糖酥魚怎么做 糖酥魚的做法
1、食材：鲅魚(700克) 。
2、調料：姜汁(10克)、五香粉(2克)黃酒(25克)、白砂糖(75克)、醬油(30克)、醋(100克)、菜籽油(125克) 。
【糖酥魚怎么做 糖酥魚的做法】3、將魚頷下部剖1刀（刀口長3厘米） ， 挖去鰓和內臟 ， 用清水洗凈 ， 斬去頭、尾 ， 切成厚0.7厘米的片 ， 放在碗里 ， 用黃酒、姜汁和醬油拌勻 ， 腌漬5分鐘后取出 ， 放在竹篩上攤開 ， 瀝干水分 ， 待用 。
4、炒鍋放在旺火上 ， 下熟菜油 ， 燒至七成熱 ， 將魚片逐一放入油鍋中 ， 炸至黃褐色時 ， 用漏勺撈出 。
5、原炒鍋倒去油 ， 放入醋和糖 ， 放在中火上燒至糖溶化時 ， 放入魚片 ， 提起鍋顛翻幾下 ， 再淋入熟菜油 ， 盛入盤里 ， 撒上五香粉即成 。
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