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鲅魚餃子的做法（便秘食譜）

鲅魚餃子做法簡單是便秘食譜做法大全的常見菜，不一定要看鲅魚餃子視頻才能學會，但怎么做鲅魚餃子最好吃，跟著的做法圖解來做這道鲅魚餃子吧 。
鲅魚餃子的介紹：
包餃子過小年鲅魚學名叫馬鮫魚 。有很多品種，比如中華馬鮫，藍點馬鮫，斑點馬鮫等等 。經常去菜市場買菜的我，就知道它就分兩種，一種個頭大點的，一種小點兒的 。另外分冰鮮的和冷凍的 。大的一般是冰鮮的，比較貴，15左右一斤，一條兩斤左右 。腥味小，肉質細膩，肉的顏色比較白，更好吃 。小個的，一條6、7兩，比較便宜6、7塊一斤，肉質稍稍粗糙些，肉的顏色發紅 。鲅魚的刺少且整齊，非常適合剔出肉來做餡 。由于魚肉比較瘦，需要配點五花肉，增加油潤的口感，另外需打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩 。鲅魚餃子是海邊城市的特色菜，家里也都經常做，不管是自己吃還是待客都不遜其他的海鮮的 。很多人說小的冷凍鲅魚比較腥，我買了一次試了，覺得還可以，因為去掉魚頭、魚骨和魚皮再加上調味得當，基本沒有腥味 。當然，還是大的冰鮮鲅魚更好吃，肉質更鮮美，誰讓一分錢一分貨呢 。關于去除腥味，有幾點，首先好的魚肯定腥味小，另外加入料酒，或者少量的花椒水也可以去腥（不要加多了花椒水會掩蓋魚的鮮味） 。另外用蔥姜水代替水打入到餡中能使餡的口感更輕柔（嗯，是不是可以研究個鲅魚慕斯） 。關于打入的水分，我覺得1斤魚肉能打進去7、8兩的水分就行了，當然有朋友跟我說很多飯館，廚子能打進去2斤水分，不過打進去那么多的水分會不會魚肉味就不濃了 。還有一點也很重要，我拍照時用的抽子打餡，之前也用過廚師機和電動的打蛋器，但最后一次我是用手打的餡，感覺更好吃 。因為金屬摩擦也能影響魚肉的味道的 。建議大家用手打，水分少量多次加入，跟做點心一樣哈 。
鲅魚餃子的食材和調料：1(餃子皮)
面粉 400克 鹽 2克 水 210克
鲅魚餃子的食材和調料：2
鲅魚凈魚肉 400克（大約2斤鲅魚） 肥肉餡 120克 韭菜 100克 花椒 15粒 熱水 60克 蔥 半棵 姜 一小塊 水 250克 白胡椒粉 2克 鹽 4-5G 生抽 20ML 黃酒 20克 蛋清 1個 香油 20ml
教您鲅魚餃子的家常做法，如何做鲅魚餃子才好吃
一、 將餃子皮的材料混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時
二、 買來的鲅魚去除內臟和頭尾，清洗干凈，控干水分
【鲅魚餃子的做法（便秘食譜）】三、 韭菜摘洗干凈，控干水分備用
四、 花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用 。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用
五、 將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈 。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中
六、 全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收 。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定 。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊致
七、 最后加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些 。（或者用廚師機、電動打蛋器或是家用食品加工機操作，更為省事）
八、 面團餳好后，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，搟皮，剩下的仍密封餳制
九、 將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌 。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水
十、 鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸后放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底 。然后蓋上鍋蓋，再次煮沸后到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘

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