炒疙瘩的做法（黃瓜）
老北京的炒疙瘩據(jù)說已經(jīng)有上百年的歷史了 。炒疙瘩主料是面粉 。面要比做手搟面的面和得稍硬些，刀切后輔以薄面，或用篩子搖圓，或用手在案板上來回搓圓均可；如果不用刀，可將面團搓成細長條，用手直接揪出小塊，然后在板上揉圓 。疙瘩不能太大，以一厘米以內(nèi)為好 。制作時，配料可葷可素，可多可少 。因為最早出現(xiàn)在清真飯店中的，多以牛肉為主，輔以黃瓜丁，水發(fā)黃豆，胡蘿卜丁等 。現(xiàn)如今，此小吃已走進尋常百姓家，配料更是隨意搭配 。雞肉、豬肉、火腿腸、蝦仁、黃瓜、青豆、胡蘿卜、青椒、西葫蘆……隨自己的口味任意搭配 。吃時配幾頭大蒜、米醋、辣椒油，那味道更是美妙無比，讓人意猶未盡 。此款面食中，因為有多種食材的搭配——碳水化合物、優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)、多種蔬菜，所以可以直接做為主食食用，再配上一碗西紅柿蛋花湯或者青菜粉絲湯之類的素湯，一道既簡單又美味的風味面食足以讓人吃得肚皮溜圓、心滿意足
炒疙瘩的主料：面粉(300克)清水(130克左右)牛里脊(150克)黃瓜(一根)胡蘿卜(一根)炒疙瘩的調(diào)料：蔥花(適量)料酒(兩勺)生抽(適量)老抽(一勺)鹽(適量)做炒疙瘩所需廚具：炒鍋、煮鍋炒疙瘩的做法圖解步驟
1.面粉入盆
2.加入清水，揉成稍硬些的面團，蓋濕布餳1小時左右，餳面時，可以做其它準備工作
3.牛里脊切成小丁，黃瓜、胡蘿卜切小丁
4.餳好的面團取出置于案板上，揉圓，搟成橢圓的大片，厚約6毫米
5.搟面杖當成尺子，壓住面片，用刀沿著搟面杖，將面皮劃成寬約6毫米左右的面條
6.將面片全部拉成面條，邊拉邊撒些面粉，防止粘連
7.將所有面條都裹上面粉發(fā)，然后順著一個方向捋好，切成寬約6毫米左右的小丁
8.取一個篩子，將這些小面丁放入篩子中，搖啊搖，搖成圓潤的小丸子；如果沒有篩子，可直接用雙手在案板上來回搓圓
9.鍋中放清水，煮開，將小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘鍋底；待水開煮幾分鐘，全部的小丸子浮上水面，并且體積變大，即可出鍋，可過水瀝干備用，也可不過水，直接撈出入炒鍋中，與炒好的輔料翻拌均勻入味
【炒疙瘩的做法（黃瓜）】
10.熱鍋涼油，蔥花嗆鍋，出香味后，入牛肉丁翻炒
11.牛肉炒至表面變白，將胡蘿卜丁入鍋，放鹽、生抽、老抽，翻炒至胡蘿卜成熟
12.倒入黃瓜丁，翻拌均勻即可，不要炒過火
13.倒入煮好的疙瘩，翻拌均勻，出鍋 。吃時輔以大蒜、米醋、辣椒油更香
14.開吃啦！
小竅門：1.面團要硬一些，才好切成小丁；2.最好煮疙瘩和炒菜丁同步進行，煮好的疙瘩撈出直接入鍋翻炒，更容易吸入及附著湯汁的味道；3.里面的配料還可以換成其它水份少的菜，比如蝦仁、雞肉、西葫蘆、青椒、火腿腸等 。
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