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食含鐵醬油有益身體健康

“加碘鹽”您已經(jīng)很熟悉，國家力推的另一強化食品--“鐵醬油”，已經(jīng)問世六年了，現(xiàn)在走進你家廚房了嗎？
鐵是地球上最豐富的礦藏之一，是人類使用最多的金屬之一，也是人體必需微量元素中含量最多的一種：人體鐵總量大約有3~4g 。盡管鐵在人體中所占比重如此微小，但是補充起來并不容易 。
目前，鐵仍然是世界上最普遍缺乏的營養(yǎng)素，與碘缺乏和維生素A的缺乏并列為“三大隱性饑餓”（微量營養(yǎng)元素缺乏） 。其中鐵缺乏被認為是全球三大“隱性饑餓”之首，全球約有1/5人患缺鐵性貧血 。
據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心的調(diào)查顯示，中國兒童貧血率在25%左右，婦女貧血率在20%左右，孕婦貧血率高達35%，成年男子貧血率則在10%左右 。
鐵缺乏的危害
人體中72%的鐵用于構(gòu)成每一個血紅蛋白的核心，鐵不足的情況下，血紅蛋白缺乏活力，不能充分將氧氣運送到大腦及全身，身體機能的運轉(zhuǎn)速度會減慢，出現(xiàn)各種不適，如呼吸急促、心跳加快、乏力、易疲勞、食欲減退以及嗜睡等 。另外，缺鐵導(dǎo)致腦部供氧不足，輕度缺氧就會影響人體正常的思維，可能出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、健忘，認知、理解和學(xué)習(xí)能力變差，經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、眼花、耳鳴等癥狀 。貧血兒童身體生長發(fā)育緩慢，愛生病，學(xué)習(xí)能力差;嬰幼兒貧血死亡率升高;孕婦貧血不僅影響自身的身體健康，胎兒也會受到很大影響，出現(xiàn)新生兒體重低，圍產(chǎn)期死亡率高的現(xiàn)象 。
食用“鐵醬油”是補鐵的有效途徑
食物鐵強化是目前國際公認的最經(jīng)濟、有效和可持續(xù)的給人群補鐵的方法，發(fā)達國家早在上個世紀60年代就開始在食物中強化營養(yǎng)素 。之所以選擇醬油為鐵強化食物載體，是因為中國80%以上的家庭食用醬油 。
用于醬油鐵強化的是中國疾控中心研制的新型鐵強化劑（EDTA鈉鐵） 。“鐵”醬油是在醬油中加入EDTA鈉鐵，在食品加工和儲存過程中性質(zhì)穩(wěn)定，在人體內(nèi)的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑，是傳統(tǒng)補鐵劑硫酸亞鐵的2倍至3倍 。它的水溶性很好，不影響食品的口感，不改變醬油的原有口味，在烹調(diào)過程中不分時期、時間都可以添加 。同時，醬油中含有較多的復(fù)合氨基酸和多種有機酸，這些物質(zhì)可以促進鐵的吸收 。既適用于鐵缺乏的人群，不缺鐵的人吃了也不會產(chǎn)生體內(nèi)鐵過量 。
人們平時可以選擇鐵含量豐富并且吸收率高的食物，如動物的血、內(nèi)臟等食物，從而增加食物中有機鐵的攝入量 。這樣會增加利于人體吸收的動物性食品的比重，又會帶來能量過高、蛋白質(zhì)、脂類過量等問題，從而引起肥胖、心血管疾病、癌癥等 。所以這種單純依靠調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)和增加富含鐵的食品攝入量來改善鐵營養(yǎng)狀況，實行起來有很多弊端 。
幾人識得“鐵醬油”
盡管“鐵醬油”早在2004年即已成為全國推行的經(jīng)濟型全民補鐵方式，然而，6年過去了，“鐵醬油”是否已走進千家萬戶呢？
國慶前夕，采訪人員走訪了位于太原市濱河?xùn)|路的美特好超市，下午正是購買食品的高峰時段，貨架上各種醬油令人眼花繚亂，包括海天、淘大、味之素、李錦記等十幾個品牌，而每個品牌又有名目繁多的若干品種 。但其中，鐵強化醬油寥寥無幾，采訪人員只發(fā)現(xiàn)海天牌500ml瓶裝、珍極牌500ml瓶裝兩種 。七八位顧客走到貨架前選購醬油，有的選擇海天牌醬油，有的選擇李錦記醬油，但沒有一位拿走“鐵醬油” 。超市內(nèi)的銷售員在推薦時，也只推薦帶有“海鮮”“生抽”等字樣的醬油 。一位曾拿起鐵醬油，后又放棄購買的顧客說：“她感覺lsquo;鐵醬油'的種類太單一，選擇的余地比較少;而且，她還擔(dān)心醬油里加鐵不見得科學(xué) 。如果影響到味道，就麻煩了 。”
超市導(dǎo)購員說：“鐵醬油”銷量十分有限，市民對此缺乏了解和認識 。
采訪人員對市民進行了隨機采訪 。在接受采訪的5位市民中，有4位沒有聽說過“鐵醬油”，一位40歲左右的女士笑笑說：“她是某醫(yī)院搞營養(yǎng)的，她家使用lsquo;鐵醬油'已有6年了” 。
王女士說：“她患缺鐵性貧血已有3年了，除了吃一些醫(yī)生開的硫酸亞鐵等補血藥外，一般會選擇專業(yè)的補血保健品，如阿膠什么的 。”很多人對于自身缺鐵導(dǎo)致健康受損的認識還不足 。“真不知道缺鐵有這么多危害，我前幾年就貧血，容易頭暈，不過不嚴重，也就沒有特意去補鐵，更不知道用lsquo;鐵醬油'”陳大媽說 。
看來，目前老百姓對“鐵醬油”這種最簡捷、有效、經(jīng)濟的補鐵方式所知十分有限 。
“鐵醬油”會不會補鐵過量對身體有害？

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