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怎么制作果酒？果酒怎么做？

果酒的市場在不斷的壯大 ， 在不斷的受到消費者的青睞 。那么自己在家如何制作果酒呢？今天好酒網小編給大家介紹一下草莓果酒的詳細制作方法！
首先是選料 ， 選擇成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料 ， 去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土 。
其次是破碎 ， 用破碎機將洗凈的草莓破碎 ， 并將果梗和萼片從果漿中分離出去 。把果漿倒入發酵桶 ， 每100公斤加入6%的亞硫酸100克 ， 以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌 。
【怎么制作果酒？果酒怎么做？】 再者是調糖 ， 按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖 ， 這樣才能釀成10度以上的草莓果酒 ， 因此 ， 要先測定果漿的含糖量 ， 不足時要加入砂糖 ， 使每100克果漿含糖20—25克 ， 酵母菌活動較適宜環境為每升果漿含果酸8—12克 ， 果酸不足可加檸檬酸 。
第四是發酵 ， 發酵的過程是做果酒必須有的過程 ， 而每一種果酒它的發酵時間是不一樣的 。這個草莓果酒是把調好的果漿裝入容器內 ， 溫度保持在25—28度 ， 1—2天即開始發酵 。過3—5天 ， 當殘糖降至1%時發酵結束 ， 除去果渣 ， 將酒液移入另一容器內 。置于12度的環境中貯存 ， 通過汽化的酶化使果酒成熟 ， 成熟期約需1年 ， 中間需更換容器 。
第五是澄清 ， 這一步很重要 。澄清劑可用0.04%的碳酸鈣 。先將瓊脂浸3—5小時后加熱融化 ， 至60—70度時倒入酒中 ， 攪勻后采用過濾機過濾即可 。
較后調酸 ， 這個過程的成功與否可以直接影響果酒的味道如何 ， 所以要注意 。主要是調糖、酸和酒度 。一般甜酒含糖量應達12%—16% ， 含酸0.5% ， 酒精12—14% ， 不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 。

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