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探尋葡萄酒不同顏色的秘密

我們下面就來看這三種酒在釀制過程中和審美藝術上有哪些主要特征 。我們所謂‘酒的顏色’，其準確詞匯其實是‘酒裙’ 。
酒的顏色就是衡量它質量的一道指數 。不巧的是，酒瓶一般不是透明的，都會被上色—為了避免酒在陽光下被氧化 。透過這層玻璃，我們還是可以根據一條規律判別：酒的顏色越淺，越趨向透明，那么它的質量越不好 。不過，這條規律的反向不成立：并不是酒的顏色越深越好 。酒會根據時間變化，酒的顏色讓我們知道這瓶藏在酒庫年代久遠的酒是否還能飲用 。
對于專家來說，他們能夠從酒的顏色知道它使用何種葡萄種類，在什么地方釀造，葡萄采摘時的成熟度，釀造技藝以及它的年份 。當然，這些能力都必須靠經驗養成 。
欣賞酒的顏色是一種樂趣 。將來我們會在品酒的章節里面詳細說明這一點 。傳統上，法國人先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，較后才品嘗 。一瓶好酒不可能呈現丑陋的顏色或者散發出奇怪的氣味 。
釀造紅酒時，在發酵過程中葡萄皮會被保留 。只須進行均熱處理，還有經過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里 。發酵桶里的熱度越高，發酵過程越長，酒的顏色就會越深 。
釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除 。葡萄被榨汁，然后取其汁進行發酵 。所以白葡萄酒汁是在沒有果皮的參與下酒化的 。
與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的 。而且，這種做法在法國是被明令禁止的(除了香檳之外) 。事實上，玫瑰紅酒來自于紅色葡萄種類 。它的制作方法前半部分和紅酒相似，后半部分和白酒相似 。首先，果皮和果汁在發酵桶里一起發酵，當釀酒師認為顏色染得差不多了，他就會把果皮從發酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續進行發酵 。
酒的顏色(酒裙)
【探尋葡萄酒不同顏色的秘密】 葡萄酒愛好者喜歡用‘酒裙’來指‘酒的顏色’ 。雖然聽起來很美，但‘酒裙’畢竟混淆了兩個概念：一個是色染，一個是薄厚度 。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個顏色的‘深度’ 。我們先從色染開始 。

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