大骨頭湯的功效與作用
據分析，動物骨頭中含有多種對人體有營養、營養和保健作用的物質，具有補充骨髓、增加血液、延緩衰老和延年益壽的保健功能 。
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉 。如蛋白質高于雞蛋120%，高于豬肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23% 。鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多 。而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物 。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收 。
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其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長 。營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美 。www.lavi.cc
豬骨頭湯的營養價值
豬骨頭用來熬湯是最合適的，對于平時經常吃快餐或者身體虛弱的人喝點豬骨頭湯能補補身子 。陳皮煲豬骨、木瓜煲豬骨、章魚煲豬骨頭等湯美味滋補幫你溫暖過冬 。豬骨頭補鈣，抗衰老、促進生長發育，不過對于豬骨頭湯是否能補鈣，也是眾說紛紜，有的認為能補鈣，有的認為不能補鈣 。的確豬骨頭湯鈣含量較低，如果湯中不加入醋是基本起不到補鈣作用的，醋多點，豬骨的鈣溶出越多，就能起到補鈣的效果了 。
豬骨頭中含有蛋白質、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養元素，如果最近伙食不好，不妨在閑時煲點豬骨湯喝，放入蓮藕或者白蘿卜都是很好的 。豬骨頭的是否真的那么營養呢，看下面一組數據就知曉：豬骨頭的蛋白質、鐵、鈉和產生的能量遠遠高于鮮豬肉，其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的2倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多，鐵含量為奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多，鈣和磷的含量是十分高的，甩很多食物幾條街 。
【大骨頭湯的功效與作用】最重要的是，動物蛋白更容易被人體吸收，具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效 。煲豬骨湯也很簡單，只要將食材放入鍋中燉1-2小時，加入醋和鹽即可，千萬不要偷懶喝外邊買來的豬骨湯窩 。
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