董酒的基礎知識
董酒產于貴州省遵義市董公寺 ， 遵義釀酒歷史悠久 ， 可追溯到魏晉時期 ， 以釀有“咂酒”聞名 。《遵義府志》載：“苗人以蘆管吸酒飲之 ， 謂竿兒酒” 。《峒溪纖志》載：“咂酒一名釣藤酒 ， 以米、雜草子為之以火釀成 ， 不芻不酢 ， 以藤吸取 。”到元末明初時出現“燒酒” 。民間有釀制飲用時令酒的風俗 ， 《貴州通志》載：“遵義府 ， 五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒 。九月九日煮蜀穄為咂酒 ， 謂重陽酒 ， 對年飲之 ， 味絕香” 。清代末期 ， 董公寺的釀酒業已有相當規模 ， 僅董公寺至高坪20里的地帶 ， 就有酒坊10余家 ， 尤以程氏作坊所釀小曲酒較為出色 。1927年程氏后人程明坤匯聚前人釀技 ， 創造出獨樹一幟的釀酒方法 ， 使酒別有一番風味 ， 頗受人們喜愛 ， 被稱為“程家窖酒”、“董公寺窖酒” ， 1942年稱為“董酒” 。其董公寺據《遵義府志》載：“在治北十五里 。陳志：按舊名龍山寺 ， 后名西樂寺 。康熙元年兵備董顯忠重葺 ， 有邑舉人王以沖記 。乾隆六年 ， 有燕僧來 ， 重修 ， 易名董公寺 。”董酒工藝秘不外傳 ， 僅有兩個可容三至四萬斤酒醅的窖池和一個烤酒灶 ， 是小規模生產 。其酒銷往川、黔、滇、桂等省 ， 頗有名氣 。1935年 ， 工農紅軍長征時兩次路過遵義 ， 許多指戰員曾領略過董公寺窖酒的神韻 ， 留下許多動人的傳說 。解放前夕 ， 因種種原故程氏小作坊關閉 ， 董酒在市場上也絕跡了 。1956年在遵義酒精廠恢復生產 ， 在原程氏作坊建成一個車間 ， 翌年投產 。1979年 ， 其董酒車間析置為現酒廠 。
該酒選用優質高粱為原料 ， 引水口寺甘洌泉水 ， 以大米加入95味制成的小曲和小麥加入40味制成的大曲為糖化發酵劑 ， 以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發酵池 ， 采用兩小兩大 ， 雙醅串蒸工藝 ， 即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅 ， 兩醅一次串蒸而成原酒 ， 經分級陳貯一年以上 ， 精心勾兌等工序釀成 。
【董酒的基礎知識】董酒無色 ， 清澈透明 ， 香氣幽雅舒適 ， 既有大曲酒的濃郁芳香 ， 又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜 ， 還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸 ， 入口醇和濃郁 ， 飲后甘爽味長 。由于酒質芳香奇特 ， 被人們譽為其它香型白酒中獨樹一枝的“藥香型”或“董香型”典型代表 。
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