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牛蒡的功效與作用禁忌_牛蒡禁忌人群與注意事項

水外山光淡欲無，堤邊草色翠如鋪 。綠楊風軟鳥相呼 。
牛蒡葉齊羅翠扇，鹿黎花小隘真珠 。一聲何處叫提壺 。
——《浣溪沙》·宋·王之道
物種基源
牛蒡(Arctiumlappa)，為菊科牛蒡屬二、三年生草本植物的肉質根，又名大力子、大力根、蝙蝠刺、東洋蘿卜、牛鞭菜、牛子、白肌人參、黑蘿卜、彎把鉤等，以順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好，全國各地均有分布 。
生物成分
據測定，每100克牛蒡嫩莖葉可食部分含水分87，蛋白質4.7克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，膳食纖維2.4克及胡蘿卜素、維生素B2、D、C和微量元素鈣、磷、鐵、鋅、硒，還含牛蒡甙、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸、牛蒡酸等成分 。葉莖中還可分離出旱麥草烯、富克酚、蜂頭葉酮、蒲公英甾醇等 。
每100克牛蒡肉質干品含蛋白質11.3克，脂肪8.5克，碳水化合物25克 。
作用功效
1.性味歸經
牛蒡，味辛，苦，性寒；歸肺、胃經 。
2.醫學經典
《名醫別錄》：“疏散風熱，解毒透疹，利咽散腫 。”
3.中醫辨證
牛蒡有清熱祛濕、健胃和脾、通便、滋陰補腎、益氣提神醒腦等作用，適用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛、痄腮、丹毒和癰腫瘡毒等癥的食療促康復 。
4.現代研究
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導人尿液并排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的；牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降；牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變得柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，并排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用；還能增進腎臟機能正常，促進排泄、增強排汗能力，也能凈化血液；牛蒡所含的豐富纖維得以抑制癌細胞的發生，對預防大腸癌有效果；牛蒡中含有很多纖維素，能促使腸道蠕動，有很強的調整腸道功能的能力；牛蒡有促進血液循環、防止中風、輔助治療便秘、降低血糖的功效；其肉質含有菊糖，尤其適于糖尿病患者食用，對控制尿糖有一定輔助療效 。
食用注意與禁忌人群
(1)消化性潰瘍者忌食 。
(2)牛蒡滑腸，氣虛便溏者忌用 。
傳說故事
一、牛蒡名字的由來
古代，一旁姓老農，一家五口，二畝薄地，一頭老黃牛，男耕女織也能維持一家生計 。但是家中老母有病，癥狀三多及視力模糊(糖尿病) 。一天，老農耕地累了，在一棵樹下睡著了，醒來看到老黃牛在路旁吃草，把牛趕來繼續耕地，這老牛拉起犁來比剛開始時輕松多了，他自感有點跟不上趟 。第二天老農又去耕地，休息時老牛又到路旁吃草，老農對昨日老牛吃過草后拉犁的牛勁大增有些奇怪，他想看看老牛吃的是啥草 。過去一看，只見那草的葉子大而厚，像個大象耳朵，看牛吃得起勁，他就隨手拔出一棵，哪知這草的根長得嚇人，足有三尺多長，形狀有點像山藥，掰開里面呈白色，咬一口嘗嘗微黏帶點土腥味，不知不覺把這草根吃完了，也沒有不舒服的地方，反而覺得比剛才還精神了 。于是，他拔了些帶回家，讓家人洗干凈，切成段，再放幾塊蘿卜一起煮，全家當湯喝 。一連喝了七八天，老母親的眼睛突然明亮了，原來的三多癥狀也消失了，還能干點體力活了 。家中其他人的精神也大有改變，小兒子原來臉色土黃、嘴唇發白，如今變得紅璞嬌嫩，活潑可愛 。全家人坐在一起議論這種草叫什么，給它起個名字，老農說：是老牛吃過這種草后拉犁才有勁的，我姓旁，在旁字上面加個草字頭，就叫“牛蒡”吧!小兒子說：老牛吃了這種草就有勁，應該叫“大力根” 。從此以后，人們叫這種草為“牛蒡”，也叫“大力根” 。
二、牛蒡斗老鼠的傳說
【牛蒡的功效與作用禁忌_牛蒡禁忌人群與注意事項】在民間曾流傳牛蒡斗鼠的神話故事 。說的是牛蒡在古時候生長非常茂盛，遍地皆是 。種子肥厚，富含油性 。被老鼠發現，嘗其味道，又香又甜，強似其他食物 。于是每當種子成熟時，成群結隊的老鼠便來收獲 。吃過牛蒡的老鼠不但肥大，而且繁殖很快，幾年工夫，牛蒡就所剩無幾，連繁殖的種子也不多了 。且被咬過的種子，在一般地里不生長，只有肥沃的地里才能生長 。為對付老鼠，保存自己，牛蒡開始想辦法，它先用苞片把種子包起來，成熟時一下裂開，種子入地繁殖，免遭鼠害 。老鼠也不示弱，不等牛蒡成熟裂開就吃掉 。牛蒡又把苞片向外長長，并裂成針狀，先端帶鉤 。這下可把老鼠治住了，當它去吃時，帶鉤的刺從四周鉤住鼠毛，老鼠無法掙脫，多有餓死者 。從此，老鼠不敢再吃牛蒡子了 。人們稱牛蒡子為鼠粘子，而牛蒡子只能生長在牛糞旁等一些肥地 。

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