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牛肉怎么燉？牛肉燉爛有什么妙招？

牛肉的口感筋道，味道獨特，并且還具有許多非常不錯的食用功效，所以許多人都是非常喜歡吃牛肉的，很多人都還常常會用一些新鮮的蔬菜如胡蘿卜或者是番茄等燉牛肉吃，那么牛肉怎么燉？牛肉燉爛都有什么妙招？吃牛肉有哪些好處？
【牛肉怎么燉？牛肉燉爛有什么妙招？】
1、牛肉的營養價值
牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑 。
牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素 。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源 。
2、如何把牛肉燉爛
李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果 。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用 。
具體做法是，先把洗干凈的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫 。然后把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢燉 。但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養 。
這個燉爛牛肉的方法是不是很簡單呢？快來試試看吧 。
3、嫩牛肉怎么炒
1、裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水 。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了 。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口 。
2、裹蛋清
把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒 。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩 。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好 。
3、加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇 。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度 。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好 。
最后，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等 。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩 。

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