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茄子有哪些食用方法？茄子的營養價值有什么？

茄子是我們大家都非常喜歡的一種家常菜 ， 紫色的茄子皮中含有非常豐富的維生素 ， 茄子的營養價值很高 。你知道茄子有哪些食用方法？茄子的營養價值有什么？今天 ， 就給大家講一講茄子有哪些營養價值以及食用方法 ， 接下來讓我們一起來看一看吧 。
1、茄子的介紹
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P ， 這是其他蔬菜所不能比的 。茄子屬茄科 ， 一年生蔬菜 。原產印度 ， 我國普遍栽培 ， 是夏季主要蔬菜之一 。茄子食用的部位是它的嫩果 ， 按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種 。圓茄 ， 果為圓球形 ， 皮黑紫色 ， 有光澤 ， 果柄深紫色 ， 果肉淺綠白色 ， 肉質致密而細嫩；燈泡茄 ， 果形似燈泡 ， 皮黑紫色 ， 有光澤 ， 果柄深紫色 ， 果肉淺綠白色 ， 含子較多 ， 肉質略松；線茄 ， 果為細長條形或略彎曲 ， 皮較薄 ， 深紫色或黑紫色 ， 果肉淺綠白色 ， 含子少 ， 肉質細嫩松軟 ， 品質好 。
1.別名：落蘇、酪酥、昆侖瓜、矮瓜
2.禁忌人群：茄子性涼 ， 脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子 。
3.適宜人群：一般人群均可食用 。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人 。
4.茄子的熱量表（每100克）
熱量（大卡）23
蛋白質（克）1.1
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）4.9
膳食纖維（克）1.3
維生素A（微克）8
胡蘿卜素（微克）50
維生素B1（毫克）0.02
維生素B2（毫克）0.04
【茄子有哪些食用方法？茄子的營養價值有什么？】煙酸（毫克）0.6
維生素C（毫克）5
維生素E（毫克）1.13
鈣（毫克）24
磷（毫克）23
鉀（毫克）142
鈉（毫克）5.4
鎂（毫克）13
鐵（毫克）0.5
鋅（毫克）0.23
碘（微克）1.1
硒（微克）0.48
銅（毫克）0.1
錳（毫克）0.13
5.茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品 。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮 。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味 。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮 。
6.茄子的存儲
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質 ， 它不僅使茄子發出光澤 ， 而且具有保護茄子的作用 ， 一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害 ， 就容易受微生物侵害而腐爛變質 。因此 ， 要保存的茄子絕對不能用水沖洗 ， 還要防雨淋 ， 防磕碰 ， 防受熱 ， 并存放在陰涼通風處 。
2、茄子的功效與作用
1.治胃癌
國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍 ， 是抗癌強手 。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。
2.抗衰老
茄子含有維生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用 。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜 。
3、茄子的營養價值
1.茄子的營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。
2.茄子中維生素P的含量很高 ， 每100克中即含維生素P750毫克 。能增強人體細胞間的黏著力 ， 增強毛細血管的彈性 ， 減低脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值 。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙 ， 具有降低膽固醇的功效 。國外學者提出“降低膽固醇12法” ， 食用茄子即是其中方法之一 。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用 。
4、茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法 ， 如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。
2.老茄子 ， 特別是秋后的老茄子含有較多茄堿 ， 對人體有害 ， 不宜多吃 。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失 ， 掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方 ， 有一圈淺色環帶 ， 這條帶越寬、越明顯 ， 就說明茄子果實正快速生長 ， 沒有老化 。如果環帶不明顯 ， 說明茄子采收時已停止生長 ， 此時的茄子已經變老 ， 影響食用 。
5.茄子遇熱極易氧化 ， 顏色會變黑而影響美觀 ， 如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸 ， 再與其它的材料同炒 ， 便不容易變色 。
6.切好茄子后 ， 應趁著還沒變色 ， 立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分 ， 在燉煮時 ， 容易入味 。
7.茄子切成塊或片后 ， 由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來 ， 待做菜時再撈起濾干 ， 就可避免茄子變色 。
5、茄子不能和什么同吃
相克
茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹：二者一起吃 ， 傷人腸胃
茄子+河蟹：一起吃會中毒 ， 可以用藕節治療
茄子+烏鱧：同食有損腸胃 。
宜搭
茄子+菠菜：加快血液循環預防癌癥
茄子+苦瓜：對緩解心血管疾病有良好功效
茄子+豬肉：降低膽固醇的吸收穩定血糖
6、肉末茄子
材料：
茄子 ， 豬肉末 ， 蔥花 ， 油 ， 郫縣豆瓣 ， 料酒 ， 雞精 ， 生抽 ， 老抽
做法：
1、茄子洗凈切塊 ， 豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用 。
2、鍋熱油至7分熟 ， 倒入肉末炒散至變色 ， 盛出備用 。
3、鍋底留油燒熱 ， 放2勺郫縣豆瓣爆香 ， 倒入茄子塊 ， 翻炒片刻 ， 蓋上鍋蓋 ， 中火燜至茄子發軟 。
4、倒入炒好的肉末 ， 放一點老抽、少許雞精 ， 翻炒1分鐘勻 ， 最后撒上蔥花即可出鍋 。

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