八爪魚的墨汁可以吃嗎
八爪魚的墨汁可以吃嗎
八爪魚的墨汁是可以食用的 。
八爪魚墨汁的主要成分為黑色素和蛋白多糖復合體，其黑色的原因是因為墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒 。所以墨汁其實是粘稠的混懸液 。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數直徑為120——180nm 。顆粒有兩層結構，高密度的內核和低密度的外殼 。內核就是所謂的墨黑色素 。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結合或不與蛋白結合 。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質 。這種毒素對人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對人無害 。
而且八爪魚的墨汁中還有豐富的礦物營養，比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等，此外墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用 。在國外不少餐廳還以添加墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等保健食品 。
文章插圖
章魚的做法
章魚小丸子做法
原料：自發粉120克，雞蛋1個，水180毫升，椰菜，洋蔥，章魚
做法：先將自發粉、水、雞蛋攪拌均勻成漿，在鐵板燒熱涂上一遍食用油，洞里加入漿放入炒好的章魚粒和蔬菜粒，然后翻轉，最后用竹簽叉住丸子翻動，滾出丸子 。
韓國辣炒章魚做法
原料：小章魚、蔥姜蒜、韓國辣醬、麻油、食用油、基本廚房調味、白芝麻
【八爪魚的墨汁可以吃嗎】做法：1，鍋里加水放入章魚，水滾開取出備用 。2，章魚切6份公分小塊，姜切片，大蒜拍開，小蔥切碎待用 。3，食用油少許，放入姜片、韓國辣醬少許炒香，后下章魚 。4，大火快速翻炒2分鐘后，加蒜瓣翻炒 。中火翻炒5分鐘后，可做調味 。5，最后加入麻油、蔥花、白芝麻，出鍋即可 。
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