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【怎么做青椒好吃】盤點 青椒的不同做法


【怎么做青椒好吃】盤點 青椒的不同做法

文章插圖
1、豆豉青椒
原料：青椒150克、豆豉25克 。
調料：植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量 。
做法：
①將青椒洗凈 ， 去蒂除籽 ， 放入鍋中煸至外皮起鼓泡 ， 用勺子壓扁 ， 盛出 。
②鍋內留底油燒熱 ， 倒入煸好的青椒 ， 加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒 ， 淋上醋即可 。
提示：將青椒剁成蓉 ， 加調料調和成汁 ， 多用于拌葷食原料 ， 如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等 。
功效：這道菜能祛風健胃、補充維生素c 。
2、青椒番茄炒蛋
原料：西紅柿、青椒、雞蛋 。
調料：花生油、蒜、鹽 。
具體做法：
①分別將西紅柿、青椒洗凈切塊 。
②將雞蛋炒熟 ， 蒜切小片 。
③底鍋熱油 ， 爆蒜香 ， 然后倒入西紅柿炒至粘軟 。
④放入青椒稍炒片刻 ， 再倒入炒好的雞蛋 。
⑤出鍋前加鹽即可 。
功效：辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增進食欲 ， 幫助消化 ， 促進腸蠕動 ， 防止便秘 。番茄紅素具有很強的抗氧化活性 ， 爽口、開胃、營養好 ， 蛋的營養那更是相當豐富 ， 家家戶戶必備 ， 加在一起能增強人的體力 ， 緩解因工作、生活壓力造成的疲勞 ， 而且營養豐富 ， 是不錯的美味佳肴 。
3、青椒炒茄絲
原料：茄子1個、青椒3個 。
步驟：
①茄子洗凈切絲 ， 用鹽水浸泡待用 ， 青椒切絲 。
②鍋內油燒熱 ， 將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出 。
③將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒 ， 加入茄絲炒勻 。
④最后加適量的鹽調味 ， 出鍋裝盤即成 。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些 ， 但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油 。
4、青椒土豆絲
原料：青椒6個、牛肉絲150g 。
調料：油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量 。
做法：
①青椒去籽切成絲 。
②牛肉拌上調料 ， 腌味10分鐘 。
③鍋中放入油 ， 加熱后下牛肉炒至變色 ， 加入青椒絲、蠔油炒勻即可 。
5、青椒炒皮蛋
原料：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙 。
做法：
①皮蛋去殼切小塊 ， 青椒和大蔥切片 。
②鍋中油至7成熱后 ， 將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用 。
③用鍋中留的底油爆香大蔥片 ， 下青椒翻炒至7成熟時 ， 下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可 。
6、虎皮青椒
原料：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克 。
制法：
①青椒去蒂洗凈 ， 放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑 ， 撈出瀝油 。
②鍋留底油 ， 下入炸好的青椒 ， 調入精鹽、醋、味精等炒勻 ， 起鍋裝盤即成 。
特點：色澤美觀 ， 軟嫩酸辣 。
虎皮青椒的其它做法：
（1）干扁法
虎皮青椒的做法 ， 最重要的是 ， 上鍋后不放油 ， 燒熱鍋直接把青椒放入鍋內干燒 ， 一邊煎一邊用鏟子壓住青椒 ， 壓破了也問題不大 ， 讓青椒表皮出現焦點 ， 虎皮出來 ， 再加入調料 。調料看準備情況 ， 不一定樣樣齊全 ， 醬油 ， 醋 ， 料酒 ， 糖 ， 雞精 ， 鹽足矣 。再燒一會兒就可以了 。甜辣適中
（2）油炸法
虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸 ， 將整個的青椒泡油炸后瀝出 ， 再加進調料入味而成 。
家常虎皮椒則容易得多 ， 將青椒直接入鍋 ， 干炒之下 ， 其表皮漸漸起皺 。加入色拉油后 ， 冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收 ， 青椒的果肉收縮 ， 表皮膨脹皺紋劇增 ， 形如虎皮 ， 故而得名 。配料也簡單 ， 淀粉化水 ， 加醬油、蒜末 ， 也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類 ， 勾芡后入味 ， 一切即可大功告成 。
（3）豆豉虎皮
選鮮嫩肉厚大角青椒 ， 去芯 ， 不加油先把鍋燒上3分鐘 ， 再小火放入青椒反復煸炒到皮快干且斑點密布 ， 起鍋 ， 洗鍋 ， 然后放油 ， 燒沸 ， 將青椒再投入 ， 放豆豉醬 ， 略燜片刻 ， 直到將青椒燜至微蔫 。最后裝碗 ， 放味精、醬油少許 ， 醋適量 ， 攪拌即可 。
（4）先扁后煎
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨 。洗干凈后用手去蒂去籽 ， 稍微去多一點 ， 以便入味 ， 洗凈、瀝干水份 。燒熱炒鍋 ， 燒到鍋要紅不紅的時候（至少3分鐘） ， 放入青椒反復煸炒到皮快干、至青椒轉色 ， 外皮泛白但是要保持青椒的完整 。起鍋、洗鍋 。炒鍋放油少許（也可用家里各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘 ， 迅速撈起備用 。炒鍋重新放少量干凈的色拉油 ， 稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點 ， 白酒 10來滴、鹽適量 ， 醋4勺、醬油2勺 ， 白糖4勺 。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量 ， 起鍋裝盤 。
（5）家常虎皮
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法：先在鍋中放油 ， 把菜椒和辣椒煎透 ， 再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可 。
7、干煸青椒雞塊
原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜 ， 切片、3瓣蒜 ， 切片、1小把花椒、油和鹽適量 。
腌雞料：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒 。
做法：
①雞腿斬成小塊 ， 加入腌雞料腌兩個小時以上入味 。
②大鐵鍋燒熱 ， 放平時炒菜兩倍的油 ， 大火煸炒雞塊到干香為止 ， 約15分鐘 。煸炒雞塊的過程中加入姜片 ， 蒜片和花椒 。
③把青椒切小段 ， 去掉辣椒籽兒 。然后在另外一口鍋內 ， 下油 ， 用中小火煸炒青椒 ， 加點兒鹽 ， 一直煸炒到青椒表皮微微發皺 ， 然后把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘
8、青椒肉絲
①肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的 。回來洗干凈 ， 然后加一匙豆瓣醬 ， 這是重點 。然后加點醬油 ， 淀粉 ， 少些油 ， 然后抓一下 ， 腌制15分鐘 。
②肉用豆瓣醬腌制出來 ， 味道比較香 。青椒洗干凈 ， 切絲 。
③ 鍋中底油 ， 油熱加入姜絲爆香一下 ， 倒入腌制好的肉絲 ， 大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來 。
④然后把鍋洗一下 ， 在加點油 ， 油熱倒入青椒煸炒1分鐘 。倒入待用的肉絲 ， 加鹽一起翻炒2分 ， 然后加雞精起鍋 。
9、青椒塞肉
制作食材：青椒200克 ， 豬肉糜150克
色拉油2湯匙 ， 料酒1湯匙 ， 醬油半湯匙 ， 淀粉2茶匙 ， 鹽、味精各1茶匙 ， 蔥末、姜末適量 。
制作方法：
①肉糜中加入鹽 ， 雞精 ， 料酒 ， 蔥拌和待用 。
②青椒洗凈去蒂挖籽洗凈 。
③把肉糜塞肉青椒內待用 。
④開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘 ， 然后加醬油加水并加少許糖 ， 水以蓋過青椒為好 ， 待大火燒開轉小火慢慢燒 ， 等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用 。
10、青椒炒攸縣香干
食材：攸縣香干4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個 ， 大蒜籽4粒 ， 姜末1茶匙 ， 鮮味醬油1湯匙 ， 蠔油1/3湯匙 ， 水淀粉1湯匙 ， 菜籽油2.5湯匙 ， 香蔥2根 ， 鹽適量 。
做法：
①青紅尖椒椒洗凈切成圈 ， 香蔥切成段 ， 大蒜切成末 。
②攸縣香干切成稍厚的片 。
③鍋內放水 ， 加少許鹽 ， 放香干煮5至8分鐘后撈出瀝干水分 。
④鍋內放菜籽油 ， 溫火油熱后加姜蒜炒香 。
⑤放入青紅尖椒 ， 加適量鹽炒香辣椒 。
⑥加香干 ， 同時轉大火 ， 調入醬油炒均勻入味 。
⑦勾水淀粉炒勻 ， 放入香蔥段翻炒幾下即可 。
青椒的食療作用
辣椒味辛、性熱 ， 入心、脾經；有溫中散寒 ， 開胃消食的功效 ， 主治寒滯腹痛 ， 嘔吐、瀉痢 ， 凍瘡 ， 脾胃虛寒 ， 傷風感冒等癥 。
99熱心醫生溫馨提醒 ， 青椒能增強人的體力 ， 緩解因工作、生活壓力造成的疲勞 。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用 ， 能增進食欲 ， 幫助消化 ， 促進腸蠕動 ， 防止便秘 。它還可以防治壞血病 ， 對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用 。
【【怎么做青椒好吃】盤點 青椒的不同做法】

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