葡萄酒里的“怪味”
葡萄酒既然是“自然釀造” ， 就難免會有缺陷 ， “壞”了的葡萄酒是直觀表現是出現異味 ， 常見的有木塞氣味、氧化味、過硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味 。
木塞氣味 ， 酒聞起來和嘗起來有一股霉味和酸味 。是因木塞中的名為TCA的化學物質引起的 。
氧化味 ， 有股雪梨酒的味道 。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗 ， 而紅葡萄酒則會有種反常的褐色 。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過程中的不當操作或者因為橡木塞沒有密封好 ， 而導致葡萄酒酒過早地成熟 。
過硫化味 ， 酒聞起來有種點燃的火柴的味道并且嘗起來會讓咽喉后部發酸 。在釀酒過程中 ， 硫化物會被作為劑而廣泛應用 ， 喝這種酒 ， 通常會讓人在第二天感到劇烈 。
硫化氫味 ， 臭雞蛋味 ， 源于釀酒師沒有對發酵過程引起足夠注意 ， 在工序上來講 ， 硫化氫還會出現在葡萄酒成熟后沒有立即倒罐 。
【葡萄酒里的“怪味”】醋酸味 ， 葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味 ， 是釀酒過程中添加醋酸過量而致 。
污桶味 ， 會使酒嘗起來就像帶木塞味的酒那樣有股霉味 ， 源于酒桶的衛生程度 ， 尤其是那些空置了一段時間的木桶 ， 必須擦拭干凈來避免污染的葡萄酒 。
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