門釘肉餅的做法（北京小吃）
怎么做門釘肉餅好吃?學做門釘肉餅需要哪些食材?為您提供門釘肉餅的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味門釘肉餅!
準備時間：30分鐘-1小時
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：1-2人
門釘肉餅的簡介：巧手待客菜 。
這門釘肉餅可是地道的老北京小吃 。我爸非常喜歡吃這一口 。據(jù)說清朝時皇宮的御膳房特意為慈禧太后做了一道有餡的點心 ， 慈禧很喜歡吃 ， 問這種食品的名字 。廚師臨時想到宮廷大門上的門釘 ， 就回答說叫做門釘肉餅 。
門釘肉餅的做法和一般的餡餅區(qū)別不大 ， 只是餡餅是扁的 ， 而門釘肉餅則是高約3厘米 ， 直徑5厘米的圓柱體 。餡傳統(tǒng)上是牛肉大蔥 。門釘肉餅選擇牛肉的上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡 ， 調(diào)以香油、洋蔥、鮮姜、花椒等輔料拌制 ， 用精白面粉和成松軟面皮 ， 包成像宮廷紅門上的門釘形狀 ， 直徑4厘米 ， 厚2厘米 ， 放在鐺中煎烙成熟 ， 可算得皮薄餡足的一種美食了 。它外焦里嫩 ， 清香潤口 ， 咬一口鮮湯四溢 ， 風味獨到 。
吃的時候澆上點醋 ， 再來上一碗稀飯 ， 嘿 。。。那才絕了呢 。
門釘肉餅的食材：主料：五花肉250g豆角500g面粉500g酵母粉8g輔料：蔥15g姜5g醬油10ml豆瓣醬20g五香粉5g美極鮮5ml花生油50ml香油10ml水適量鹽適量門釘肉餅的做法圖解步驟：
1.五花肉剁成餡 。
2.放入碗中 ， 加醬油 ， 豆瓣醬 ， 鹽 ， 蔥姜末 ， 花生油 ， 香油 ， 五香粉 ， 美極鮮 。
3.順著一個方向絞打上勁 。
4.豆角洗凈 ， 焯水 ， 剁碎 。
5.放入調(diào)好的肉餡和勻 。
6.面粉加酵母粉和成發(fā)面團 。
7.蓋上濕龍布自然醒發(fā) 。
8.醒發(fā)好的面團 。
9.發(fā)好的面揉勻 ， 下劑子 。
10.搟成面皮 。
11.包成包子 。
12.反過來讓有褶的一面朝下 ， 按一下 。
13.用手搓成門釘樣 ， 肉餅生胚就做好了 。
14.用同樣的方法 ， 做好剩余的肉餅 。
15.在電餅鐺內(nèi)刷上一層油 。
16.褶朝下放入肉餅 。
17.再在上面刷一層油 。
18.蓋蓋烙一分鐘 ， 開蓋 ， 再電餅鐺里面澆上一層水 ， 蓋蓋繼續(xù)烙 ， 這叫燜餡 。
19.待電餅鐺中的水蒸發(fā)完后 ， 把餅翻過來繼續(xù)烙 ， 烙至兩面全為金黃色 ， 就烙好了 。
20.烙好的門釘肉餅 。
小貼士：【門釘肉餅的做法（北京小吃）】1.門釘肉餅用的是死面 ， 老爺子愛吃發(fā)面的 ， 所以我這里用的是發(fā)面團 。
2.有牛肉的話最好用牛肉 ， 味道更正 。
3.烙的時候加水的步驟必不可少 。
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