什么樣的小麥才能釀造小麥啤酒？
【什么樣的小麥才能釀造小麥啤酒？】適用于釀造小麥啤酒的品種卻很少，其中，白色軟質(zhì)冬小麥因其蛋白質(zhì)含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用于淡色小麥啤酒的生產(chǎn) 。谷蛋白是典型的小麥蛋白質(zhì)的混合物，約占蛋白質(zhì)的80%左右 。谷蛋白中的蛋白質(zhì)主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白 。經(jīng)驗表明，蛋白質(zhì)含量豐富的小麥不適合釀制小麥啤酒 。在啤酒生產(chǎn)中，小麥很少作為輔料使用，主要用于制造小麥芽繼而用于上面發(fā)酵啤酒的釀造 。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等 。釀造小麥除應(yīng)符合GB1351.86規(guī)定外，還應(yīng)符合下列基本要求：水分小于等于13%，發(fā)芽率大于等于90%，千粒重大于等于35克，淀粉57-64%，蛋白質(zhì)小于等于13%，發(fā)芽力大于等于85%，無水浸出物大于等于82%，脂肪1.5-2.3% 。由于小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50-60% 。
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