龍巖牛肉湯的做法 這樣做就很好吃
1、牛胸口肉500克 ， 牛骨200克 ， 蔥頭50克 ， 胡蘿卜50克 ， 芹菜25克 ， 鹽適量 。牛肉用水洗凈 ， 用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷 ， 并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮 ， 洗凈 ， 一切兩開 ， 然后再放爐板上 ， 烤成深黃色（為提香保色）；
2、將鍋中放入清水3000克 ， 同時把牛肉和牛骨放入 ， 先在旺火上煮開 ， 隨后把血沫撇去 ， 稍煮片刻 ， 即移到微火上煮（切勿大開） 。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多 ， 所以要多次地打泡沫 。如不及時打出泡沫 ， 湯易成污包 ， 其味發腥） 。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之；
【龍巖牛肉湯的做法 這樣做就很好吃】3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右 。由于牛肉質地有老嫩之分 ， 煮至最后時可用叉子將肉塊穿插一下 ， 如叉子輕入肉內 ， 即為熟透 ， 如肉質發硬 ， 插時費勁 ， 拔出后叉孔冒血水 ， 尚需再煮 ， 待肉全部煮熟后 ， 需用羅或細布過濾一遍 ， 清除雜質 ， 即可上桌
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