維生素b1的故事，聊聊維b1的歷史！ _11

維生素的各大作用，大家都稍有了解，而這維生素b1跟腳氣病扯上關(guān)系大家知道這中間有什么故事嗎？還是只是單純知道維生素b1缺乏就會(huì)發(fā)生腳氣病呢？小編這期想跟大家聊聊維生素b1的發(fā)展史，一起分享它的歷史故事，小編這就為大家講述維b1與腳氣病的“生死相依”！
維生素B1的基本介紹

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維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì) 。酸堿度在3.5時(shí)可耐100攝氏度高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。

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在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。維生素B1缺乏時(shí)，可紀(jì)起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。
維生素B1的發(fā)現(xiàn)

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類被發(fā)現(xiàn)的水溶性維生素硫胺素的發(fā)現(xiàn)可以追溯到一百四十年前。明治時(shí)期的日本，腳氣病流行于城市里的富裕階級以及陸海軍的年輕士兵群體中，但人們對其病因并無多少了解。因此在當(dāng)時(shí)的學(xué)界里混亂地存在著“米食原因說”、“傳染病說”、“中毒說”、“營養(yǎng)障礙說”這些帶有錯(cuò)誤或偏差的理論。

高木兼寬的醫(yī)學(xué)對照試驗(yàn)

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19世紀(jì)70年代，剛通過明治維新打了雞血的日本開始大力發(fā)展海軍，但水兵隊(duì)伍中肆虐的腳氣病著實(shí)影響全軍的士氣。1884年，日本軍隊(duì)的一名外科醫(yī)生高木兼寬終于覺得事有蹊蹺，他首先提出，腳氣病的發(fā)病原因應(yīng)該與飲食中某物質(zhì)缺乏有關(guān)，而并非此前人們認(rèn)為的傳染性疾病。他希望推行兵食改革，讓士兵多吃點(diǎn)面包奶酪之類的西餐，補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)，預(yù)防腳氣病發(fā)生。
【維生素b1的故事，聊聊維b1的歷史！】

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1884年2月3日，載著實(shí)習(xí)官兵的筑波號練習(xí)艦從品川港出發(fā)開始遠(yuǎn)洋航行，高木自出經(jīng)費(fèi)，在士兵的食譜中添加了大麥、牛奶、肉、面包以及蔬菜，287天后，為期十個(gè)月的航海生活中333名船員僅有16人患上腳氣病。而按照1882年的資料，只把白米飯作為主食，龍?bào)J號軍艦上376人在十個(gè)月內(nèi)有169人罹患腳氣病，并有25人死亡。正是這有名的航海實(shí)驗(yàn)，讓高木成為了日本的循證流行病學(xué)之父。

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可惜高木的后續(xù)研究沒有很好地切中要點(diǎn) 。由于他添加了過多的食材種類，最后得出了氮元素的攝入可預(yù)防治療腳氣病的錯(cuò)誤結(jié)論，因此盡管維生素B1已經(jīng)呼之欲出，但在當(dāng)時(shí)依然不為人所知。不過高木最后還是等來了真相出現(xiàn)的那一天。1905年，一名荷蘭軍醫(yī)在米糠及麥子中發(fā)現(xiàn)了“抗腳氣因子”，得到了世界的公認(rèn)之后，高木當(dāng)年做的兵食改革才終于被肯定。高木也因此被授予男爵爵位，人們常戲稱他為“麥飯男爵” 。

艾克曼的研究

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上面提到的荷蘭軍醫(yī)名叫克里斯蒂安#12539;艾克曼（1858-1930），他在1897年發(fā)現(xiàn)那些用煮熟精白米喂養(yǎng)的雞都出現(xiàn)了麻痹癱軟癥狀，并把原因指向了精制大米。通過類比研究腳氣病，他認(rèn)為此病是由于大米胚乳中有神經(jīng)毒性物質(zhì)，而原本外層的糠皮則含有保護(hù)因子。被拋光的大米失去了糠皮的解毒效果，這才造成毒物累積引起疾病。1901年，艾克曼的一名助手格林斯終于正確地將理論扳回正軌上來：大米的外層糠皮含有一種必需營養(yǎng)素，在碾摩精制過程中會(huì)將其除去。由于艾克曼的研究推動(dòng)了維生素的發(fā)現(xiàn)，他幸運(yùn)地獲得了1929年的諾貝爾生理與醫(yī)學(xué)獎(jiǎng) 。