酸奶大家庭，你愛哪一個？( 二 )
提到酸奶 ， 就不得不提一提它和“益生菌”的關系了 。 在此之前 ， 讓我們先了解一下腸道菌群 。 腸道菌群是指生存在人的腸道里的大量細菌構成的“集體” ， 伴隨著第一次呼吸、第一口乳汁、第一碗輔食在腸道安營扎寨、大量繁殖 ， 隨著人體生長發(fā)育逐步開始構建 ， 直到成人期才形成穩(wěn)定的菌群構成 。
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腸道菌群分為三種 。 第一種是共生菌 ， 包括擬桿菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌等 ， 保健品中隨處可見的益生菌 ， 說的就是后兩者；第二種是條件致病菌 ， 包括腸球菌、腸桿菌等 ， 當共生菌被破壞時 ， 這些家伙就會大量繁殖 ， 擠占為優(yōu)勢群體 ， 引發(fā)各種疾病；第三種是致病菌 ， 比如沙門氏菌、致病大腸桿菌 ， 原本腸道中并不存在 ， 一旦隨食物進入人體 ， 就會立即興風作浪 ， 導致嘔吐、腹瀉 ， 甚至是食物中毒 。
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益生菌是人體內有益的活性微生物的總稱 ， 就像是腸道里的“衛(wèi)士”一樣 ， 負責調節(jié)腸道黏膜與免疫功能或調節(jié)腸道內菌群平衡 ， 促進營養(yǎng)吸收、抑制腸道炎癥 ， 保持腸道健康 。
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酸奶中添加的益生菌主要有LGG菌、LABS菌、e+菌和B-longum菌四類 ， 具有平衡和改善胃腸道功能、增強人體自身免疫能力、預防和幫助治療腹瀉等功效 。
酸奶中的益生菌
名稱
菌種組合
LGG菌
鼠李糖乳桿菌
LABS菌群
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌
e+菌群
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌
B-longum菌群
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌
市場上銷售的酸奶中含有的益生菌往往沒有統(tǒng)一標準 ， 但大部分都會添加嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌 ， 至于其他菌種則搭配出現(xiàn) 。 其實 ， 無論是哪一種配方 ， 對人體腸道的改善程度應該差別不大 ， 所以酸奶的價格越貴≠越好 。
該如何選購酸奶？
上面我們已經(jīng)講過 ， 酸乳和發(fā)酵乳的不同點是發(fā)酵的菌種不同 ， 原料都是鮮奶或奶粉 。 無論是酸乳還是發(fā)酵乳 ， 其菌種都含有基本的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 ， 但從營養(yǎng)成分表的角度來看 ， 差異就比較明顯了 。 原料、碳水化合物和添加劑 ， 以及“活菌”的數(shù)量 ， 十分重要 。
購買酸奶前 ， 我們需要先看配料表中第一個成分是不是生乳 。 市面上還有很多酸奶由于是用水+全脂乳粉制作出來的 ， 營養(yǎng)價值自然沒有生乳高 。
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其次 ， 碳水化合物和添加劑的含量需要特別留意 。 下圖左邊是一款「健康」的發(fā)酵乳 ， 口感較酸 ， 消費者可能不會喜歡；右邊是一款「美味」的風味酸乳 ， 添加白砂糖、乳清粉和增稠劑 ， 口感很甜 ， 但碳水化合物高達14.1% ， 甚至比碳酸飲料還要高 。 其實酸奶本身就含有一定比例的乳糖 ， 如果不是很追求口感的話 ， 還是選擇含糖量較低的酸奶比較好 。
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通常情況下 ， 酸奶的貯存方法大多是“2-6℃冷藏 ， 保質期21天” ， 在這個時間內益生菌才能“活著”被人體吸收 ， 所以超市的酸奶大都擺放在冷柜里 。 但是 ， 一些廠商為了減少酸味、消滅細菌、延長保質期、便于攜帶 ， 會對發(fā)酵后的酸奶做熱處理 。 所以 ， 常溫保存酸奶的活性乳酸菌含量比同類冷藏酸奶要少很多 ， 但防腐劑并不過量 。 所以 ， 酸奶的保質期長≠防腐劑多 ， 但常溫保存、保質期長＝益生菌數(shù)少 。
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酸奶選購小妙招
NO.1
生牛乳作為原料的營養(yǎng)價值會比較高；
NO.2
勤留意成分表 ， 二低一高（碳水化合物低、脂肪低、蛋白質高） ， 品質才好；
NO.3
冷藏貯存、保質期越短的酸奶 ， 才可能含有足夠多的“好菌” 。
【酸奶大家庭，你愛哪一個？】
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