含有|豆腐乳很下飯，對這5類病患而言，卻是一口都不能多吃！
網(wǎng)上有人說：“豆腐乳也是一種腌制品，而且還含有容易致癌的亞硝酸鹽，是不健康的食品。”
周先生看了后感到很擔(dān)憂，因為豆腐乳是他家飯桌上的一道必備菜，在平時吃飯的時候，用一塊豆腐乳就著白粥吃，能令人胃口大開，別具風(fēng)味。
當(dāng)他看到過豆腐乳中可能含有亞硝酸鹽的說法之后，就開始擔(dān)心豆腐乳是不健康的食品，經(jīng)常食用會影響身體健康。
豆腐乳是一種不起眼的食物，但很多人就好這一口，傳言說的豆腐乳會致癌是真的嗎？
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01
豆腐乳會致癌，是科學(xué)還是謠言？
為了研究豆腐乳是否會致癌，西安營養(yǎng)學(xué)會隨機在市場上選購了3種腐乳，加上市民家中2瓶已經(jīng)打開過保存在冰箱的豆腐乳，在西安營養(yǎng)學(xué)會的實驗室進(jìn)行檢測，主要目的是為了檢測豆腐乳中是否存在亞硝酸鹽。
檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這5個接受檢測的樣本中都沒有發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽的存在，不管是新買的還是已經(jīng)開封過的豆腐乳，都沒有檢測出亞硝酸鹽。
豆腐乳和其他的腌菜是有區(qū)別的，大豆中含有的亞硝酸鹽含量是非常低的，哪怕是經(jīng)過長時間的發(fā)酵，也未出現(xiàn)大量亞硝酸鹽，如果是適量吃一些豆腐乳，是不會致癌的。
盡管豆腐乳是腌制食物，但它制作時采用的原材料是豆制品，它的硝酸鹽含量比水果和蔬菜都低。
這是因為豆科作物細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)合成更為旺盛，能夠?qū)⑾跛猁}轉(zhuǎn)化成氨基酸。所以比起腌制的水果、蔬菜，用豆制品發(fā)酵而成的豆腐乳不容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。
此外，在制作豆腐乳的時候，毛霉菌是主要成分，還包括了少量的經(jīng)過特定方法嚴(yán)格選出來的曲霉、青霉以及酵母菌，不過這些都是經(jīng)過嚴(yán)格選出來的有益、可食用的食用菌，并不會產(chǎn)生毒素。
此外，紅曲色素是一種天然色素，由紅曲菌產(chǎn)生，對人體是很安全的，在世界衛(wèi)生組織的致癌物清單中并沒有紅曲、毛霉。因此，豆腐乳并不會致癌。
02
天天吃豆腐乳會有危害嗎？
豆腐乳看起來不起眼，但是它含有豐富的鈣以及蛋白質(zhì)，它的飽和脂肪含量很低，沒有膽固醇的存在，還含有大豆異黃酮，在發(fā)酵過程中，不僅保持了豆腐的營養(yǎng)成分，還產(chǎn)生了許多醇、酯、氨基酸以及有機酸。
適當(dāng)吃一些豆腐乳，對人體具有不少作用。首先，可以幫助降低膽固醇，豆腐乳中的不飽和脂肪酸是一種好的脂肪酸，而且不存在膽固醇，有利于降低膽固醇。
豆腐乳中含有大豆異黃酮，屬于一種多酚類混合物，具有抗氧化活性；在微生物的作用下，豆腐乳中會產(chǎn)生大量的維生素B2，維生素B12的含量也非常高，維生素B1和煙酸含量也比一般的食品高。
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對于長期吃素食的人來說，適量吃一些腐乳，可以預(yù)防貧血、老年性癡呆；豆腐乳中含有的蛋白質(zhì)利用率較高，在被微生物的酶水解后，更容易被我們消化吸收。
大量的研究發(fā)現(xiàn)，豆腐乳中含有的蛋白質(zhì)可以和動物性食品相媲美，而且又不含膽固醇，是一種高蛋白健康食品。
雖然吃豆腐乳有不少好處，但是不可過量食用，這是因為豆腐乳在制作的過程中，需要加入大量的鹽，相當(dāng)于每100g豆腐乳中就含有18g鹽，攝入過多的鹽容易引發(fā)高血壓、高血脂、加大腎臟負(fù)擔(dān)等。
03
豆腐乳很下飯，但有5類人最好不要吃
由于豆腐乳的特殊制作方法，導(dǎo)致鹽和嘌呤含量較高，屬于高鹽、高嘌呤的食物，所以有5類人群最好不要吃豆腐乳：
高血壓患者
高鹽飲食與高血壓有協(xié)同作用，有大量證據(jù)表明，高攝鹽量是導(dǎo)致血壓升高的重要原因，高血壓患者的飲食要注意控制食鹽的攝入，才有利于更好地控制血壓。
但是豆腐乳作為一種高鹽食品，里面含有大量的鹽分，如果長期攝入過量很容易到導(dǎo)致血壓升高，因此，高血壓患者要少吃或不吃豆腐乳。
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心血管病患者
豆腐乳是用豆制品制作而成的，豆制品中含有蛋氨酸，會在酶的作用下形成半胱氨酸，半胱氨酸會對動脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞造成損傷，容易讓甘油三酯和膽固醇聚積在動脈壁上，促使動脈硬化的形成，不利于血管健康，所以心血管患者要少吃或不吃豆腐乳。
