包粽子，用長糯米還是圓糯米？很多人搞錯了，難怪粽子軟爛不好吃
包粽子 ， 用長糯米還是圓糯米？很多人搞錯了 ， 難怪粽子軟爛不好吃
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包粽子 ， 用長糯米還是圓糯米？很多人搞錯了 ， 難怪粽子軟爛不好吃！
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在傳統節日端午節這一天 ， 國人都一定會要嘗一嘗粽子 。 作為端午節傳統“節慶食物” ， 粽子的意義已經超過了食物本身 。 端午食粽 ， 不光國內盛行不衰 ， 現在還流傳到了日本、朝鮮以及諸多的東南亞國家 。 不得不說 ， 美食無國界 ， 美食文化是民心相通的先行官 。
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粽子 ， 是將粽葉包裹糯米以及各種餡料后 ， 或蒸或煮制而成 。 粽子的口味很多 ， 因為地域文化不同 ， 北方人愛吃甜粽 ， 而南方除了甜粽之外 ， 還有諸多的咸粽 ， 都非常的好吃 。 尤其是廣東的咸肉粽以及嘉興粽子 ， 入選了紀錄片《舌尖上的中國》后 ， 更是享譽全國 。
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無論粽子的口味如何變化 ， 但最重要的食材都是糯米 。 沒有餡料 ， 同樣還可以做成美食的堿水粽 ， 或者是甜粽子 。 但如果沒有糯米 ， 就不能稱作為粽子了 。 目前市場上常見的糯米 ， 分為兩種 ， 一種是長粒糯米 ， 另外一種是圓粒糯米 。 這兩者糯米區別非常的大 ， 尤其是用來包粽子 。 如果選錯了糯米 ， 那么很可能導致包出來的粽子軟爛 ， 一點也不好吃 。
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一、長粒糯米
糯米 ， 又被稱為江米 。 它分為兩種 ， 一種是秈糯米 ， 另外一種則是粳糯米 。 秈糯米由秈型糯性稻谷制成 ， 顏色是乳白色 ， 形狀為細長形或者是長橢圓形 。
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它的香味非常的濃郁 ， 粘性和圓粒糯米相比要小一些 ， 屬于久煮不容易爛、吃起來非常有嚼勁的糯米品種 ， 所以 ， 它最適合用來包粽子 。
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二、圓粒糯米
前面說到糯米分為兩種 ， 第二種就是粳糯米 ， 也就是我們所見到的圓粒糯米 。 它是由粳型糯性稻谷制成 ， 顏色為奶白色 ， 看起來像圓圓的白胖子 ， 和細長形的秈糯米區別非常的大 。
【包粽子，用長糯米還是圓糯米？很多人搞錯了，難怪粽子軟爛不好吃】
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圓粒糯米黏性非常的大 ， 一不小心就很容易被煮爛 ， 一旦變得軟爛后 ， 就會軟乎乎地吃起來沒嚼勁還很粘牙 ， 而且看相也很差 。 它最適合的做法是用來熬粥或者是釀制甜酒 。 而如果用它來包粽子 ， 在長時間的煮制過程中 ， 很容易導致糯米軟爛 ， 既欠缺了嚼勁 ， 同時還丟失掉了糯米的香味 。 所以 ， 不建議用圓粒糯米來包粽子 。
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綜上所述 ， 建議大家選購長粒糯米來包粽子 ， 吃起來軟糯有嚼勁 ， 味道更香濃 。 趁著端午節將至 ， 感興趣的朋友趕緊動起來吧 。
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來源：后廚小白
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