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川菜|太二分身開始賣川菜 九毛九能否再造太二“神話”

“網(wǎng)紅”酸菜魚太二有了主打川菜的姊妹門店。近日，北京商報(bào)采訪人員發(fā)現(xiàn)，太二推出新的子品牌“太二前傳”，首店選址為發(fā)家地廣州。對(duì)于母公司九毛九國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“九毛九公司”)而言，多品牌是其一貫的發(fā)展策略，但諸多品牌遠(yuǎn)不及太二的業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)，因此用太二做分身孵化新品牌，或許能增加太二前傳的曝光度，以便快速完成冷啟動(dòng)。不過，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，新品牌能否成為支柱品牌并不能僅靠品牌光環(huán)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，凸顯差異化競(jìng)爭(zhēng)能力才是得到市場(chǎng)認(rèn)可的關(guān)鍵。
川菜|太二分身開始賣川菜 九毛九能否再造太二“神話”
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太二“分身”不賣酸菜魚賣川菜
“太二”不再只是酸菜魚的標(biāo)簽。近日，一家名為“太二前傳”的門店在廣州開業(yè)，由于logo與太二酸菜魚相同、店名相近，不少消費(fèi)者質(zhì)疑是否是太二酸菜魚的山寨門店。對(duì)此，北京商報(bào)采訪人員向該店家確認(rèn)，太二前傳正是酸菜魚太二旗下的新品牌，不同的是該家門店主打的菜品并不是酸菜魚，而是其他菜系。
從菜品、裝修和定位來(lái)看，太二前傳與太二酸菜魚大不一樣。菜品上，太二前傳并沒有主打酸菜魚，而是以川菜為主。在裝修方面，太二酸菜魚突出主題菜品，太二前傳以黑金為主題，設(shè)計(jì)感較強(qiáng)。在價(jià)格方面，大眾點(diǎn)評(píng)顯示太二前傳的人均價(jià)格在153元，九毛九財(cái)報(bào)顯示太二酸菜魚2020年的人均定價(jià)為79元，前者的人均價(jià)格幾乎是太二酸菜魚的2倍。
盡管太二前傳與太二酸菜魚不盡相同，但一些元素上與“太二酸菜魚”品牌捆綁得較為緊密。北京商報(bào)采訪人員注意到，名字仍使用“太二”，門店門口的“店長(zhǎng)說(shuō)”的招牌上，標(biāo)有“本店不賣酸菜魚”“本店是真的太二”等字樣。
關(guān)于太二品牌接下來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，九毛九公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)采訪人員表示，目前太二前傳暫時(shí)沒有大規(guī)模拓店的計(jì)劃。另外，對(duì)于太二前傳為太二的子品牌的說(shuō)法，對(duì)方給予否認(rèn)，并稱太二前傳僅為太二主題店。
借助“太二”光環(huán) 用新品牌摸索市場(chǎng)
太二推出新的品牌并不是件意外的事情，與其公司的發(fā)展策略有關(guān)。九毛九公司一直以多品牌策略發(fā)展，旗下品牌包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋廠等6個(gè)品牌。在2020年財(cái)報(bào)中，九毛九公司也表示，2021年將繼續(xù)遵循多品牌及多概念策略，持續(xù)向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張。
川菜|太二分身開始賣川菜 九毛九能否再造太二“神話”
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嘗試新業(yè)務(wù)的同時(shí)，九毛九公司也忙著進(jìn)行品牌“瘦身”。從去年5月，九毛九公司決定實(shí)施多項(xiàng)節(jié)省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營(yíng)開支。其中措施包括關(guān)閉客流較少的門店，及停止在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)的九毛九餐廳。截至2020年，九毛九公司旗下品牌九毛九從2019年的143家店減少至2020年的98家店。
即便多品牌加持，依舊搶不走太二對(duì)九毛九的重要性。太二一直以來(lái)是九毛九公司營(yíng)收的支柱品牌。根據(jù)九毛九發(fā)布的2020年業(yè)績(jī)公告顯示，九毛九公司全年?duì)I收為27.1億元，其中太二全年?duì)I收為19.6億元，占公司全年?duì)I收的70%之多。顯然，其他品牌對(duì)集團(tuán)的貢獻(xiàn)效果遠(yuǎn)不及太二，借用已經(jīng)走紅的太二開“分身版”品牌，或許可減少冷啟動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，九毛九公司推出太二前傳是在多品牌戰(zhàn)略的前提和基礎(chǔ)上，尋找新的品牌業(yè)態(tài)的增長(zhǎng)點(diǎn)，“不難看出也是借用太二品牌的光環(huán)”。然而，對(duì)于太二前傳而言，若想對(duì)上市公司的業(yè)績(jī)做貢獻(xiàn)，不僅只是其單店模式要成功，而在于能否有比較強(qiáng)的可復(fù)制性。
抵御品牌老化風(fēng)險(xiǎn) 可復(fù)制性是成功關(guān)鍵
九毛九公司一直在多品牌、多品類的方向進(jìn)行布局，并將其作為自身優(yōu)勢(shì)。與其他企業(yè)不同的是，九毛九公司是先多元化布局再尋求上市，各品牌能否支撐公司的可持續(xù)發(fā)展尤其重要。這也是九毛九公司一直以來(lái)不斷進(jìn)行品牌整合、更新的重要原因。
上海交通大學(xué)連鎖餐飲研究所研究員、魚非魚創(chuàng)始人劉峰表示，太二所屬的九毛九公司作為上市公司，如今尋找新的增量是必然，對(duì)于上市公司而言，需要持續(xù)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。從餐飲行業(yè)來(lái)看，品牌老化是餐飲行業(yè)最大的弊端，餐飲品牌老化將會(huì)影響新的增長(zhǎng)，其中單一性產(chǎn)品特色的品牌在發(fā)展過程中會(huì)存在一定瓶頸。
劉峰強(qiáng)調(diào)，對(duì)于上市公司來(lái)講，尋找品牌增量是必然，多品牌布局也是必然趨勢(shì)。目前單從太二前傳這個(gè)定位來(lái)看，突圍年輕消費(fèi)群體喜好的刺激性口味的方向是正確的。“能否像此前太二酸菜魚一樣抓住當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的體驗(yàn)感和差異化，是其成功站穩(wěn)市場(chǎng)的關(guān)鍵。”太二前傳能否得到市場(chǎng)認(rèn)可并成為支柱業(yè)務(wù)還有待接下來(lái)考量。

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