果蔬|“冬月掘根，生熟皆可啖”這種大眾果蔬是養(yǎng)生保健佳品
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李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“元時(shí)始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。”胡蘿卜色澤鮮亮，紅彤彤、黃瑩瑩的，極為誘人，其味甘甜爽脆，功能潤(rùn)燥明目。
胡蘿卜是養(yǎng)生保健佳品，富含的胡蘿卜素是維生素A的主要來源，而維生素A可促進(jìn)生長(zhǎng)，防止細(xì)菌感染，以及具有保護(hù)表皮組織，保護(hù)呼吸道、消化道、泌尿系統(tǒng)等上皮細(xì)胞組織的作用；還可預(yù)防夜盲癥、干眼病，使皮膚豐潤(rùn)、皺褶舒展、斑點(diǎn)消除以及頭發(fā)烏亮。
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胡蘿卜也是一味中藥，它性味甘、平、無毒，入肺、脾經(jīng)，具有健脾化滯的功效，可治療消化不良、久痢、咳嗽等癥。元代《飲膳正要》稱其“味甘、平，無毒，主下氣，調(diào)利腸胃”。明代《本草綱目》稱：“胡蘿卜“下氣補(bǔ)中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損。”《嶺南采藥錄》還稱：“凡出麻痘，始終以此煎水飲。”胡蘿卜還有調(diào)理脾胃、透邪外出的功用。
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胡蘿卜的吃法多種多樣，可以蒸煮或做粥，它是低熱量食品，有不錯(cuò)的飽腹感。挑選大小均勻的胡蘿卜，與山藥段、芋頭、地瓜一起上屜蒸煮，黃亮、素白、紅艷，食之鮮甜、香糯、爽口。亦可將胡蘿卜切塊，與大米、小米、薏苡仁、豇豆等雜糧熬粥。
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