隔夜茶真的會致癌嗎？謠言！真正可能致癌的是這種茶水
喝茶 ， 是當下十分流行的養(yǎng)生方式之一 ， 與朋友一起喝下午茶也是不少成功人士的社交方式 。 但是相信很多朋友都聽說過：隔夜茶是不能夠喝的 ， 隔夜茶會致癌 。 甚至有人說：隔夜茶 ， 毒如蛇 。 因此 ， 很多人喝茶的時候 ， 都會把前一天泡的茶水倒掉 。
隔夜茶真的會致癌嗎？
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【隔夜茶真的會致癌嗎？謠言！真正可能致癌的是這種茶水】
這個說法其實根本經(jīng)不起推敲 。 比如早上八點泡的茶 ， 下午四點可以喝 ， 而晚上十點泡的茶 ， 早上六點卻不能喝了 ， 同樣是八小時 ， 就因為經(jīng)歷了黑夜 ， 這茶就不一樣了嗎？這個問題估計很多人都百思不得其解 。
關(guān)于“隔夜茶致癌”的理論 ， 指的是茶湯經(jīng)過長時間放置后會產(chǎn)生二級胺類物質(zhì) ， 而這些物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺 ， 實際上 ， 這種說法也沒有科學依據(jù) 。
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首先 ， 亞硝酸鹽并非茶湯所特有的 ， 多種食物中均存在 ， 像腌菜、長時間放置的綠葉菜、加工肉類等都含有一定量的亞硝酸鹽 。 人們從隔夜茶湯中攝取的此類物質(zhì)量極為有限 ， 且遠遠低于其他食物中的攝入量 ， 比如腌制的咸菜14-20天時亞硝酸鹽含量是最高的 。
其次 ， 離開劑量談毒性都是偽科學 ， 亞硝胺在人體中必須達到100~200mg/kg體重才有可能致癌 ， 且需要持續(xù)大劑量服用 ， 即使隔夜茶湯中可能含有亞硝胺 ， 但含量極微 ， 不會產(chǎn)生巨大危害 。 有實驗表明 ， 將茶水靜置 24 小時后 ， 亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍 ， 但也只有 0.130 微克/毫升 。 把茶水靜置 60 小時后 ， 亞硝酸鹽含量增加為原始濃度的 2.061 倍 ， 但也僅為 0.251 微克/毫升 。 可以看出：茶水放置隔夜（甚至隔好幾夜） ， 并沒有亞硝酸鹽超標 。
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此外 ， 茶水需要在一定酸堿度、微生物或溫度等多種因素制約的特定條件下通過化學反應(yīng)才能形成致癌物亞硝胺 。 因此 ， 茶湯中的含有的二級胺類物質(zhì)不一定反應(yīng)生成致癌物亞硝胺 。 而茶中含有的豐富的茶多酚和維生素C ， 都屬于天然的亞硝胺抑制劑 ， 通過消除氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化等過程 ， 反而對致癌物有抑制效果 。
相比較致癌物亞硝胺 ， 放置過久的茶衛(wèi)生狀況應(yīng)該是更值得注意的事 。 比如敞口落灰 ， 夜里蚊蟲掉入 ， 或者長時間放置后滋生細菌、霉菌 ， 而且放時間過久的茶水維生素喪失 ， 口感也明顯變差 。
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總之 ， 隔夜茶不會致癌 ， 但從喝茶的科學性和衛(wèi)生性來說 ， 還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲 ， 盡量避免喝放置時間過久的茶湯 。 尤其不建議喝放置12小時以上的茶 ， 無論它隔不隔夜 。
相比較隔夜茶 ， 真正有可能致癌的是喝65℃以上的水 。 早在2016年 ， 世界衛(wèi)生組織（WHO)下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC)就曾發(fā)布一項報告：飲用65℃以上的熱飲 ， 有致癌風險 。 并將其列入2A類致癌物名單 。 CNN也報道了長期喝60℃以上的熱茶 ， 增加了食道癌風險 。
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