茶葉凍干技術，真空冷凍干燥操作步驟
【茶葉凍干技術，真空冷凍干燥操作步驟】
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隨著消費的升級 ， 人們對健康食品、養生的注重 ， 健康的加工方式還原食品本質面貌 。 茶葉凍干技術的應用有益效果是由于茶葉固體成分在冷凍時被其位置上的冰晶支持著 ， 在冰晶升華時候 ， 會保留該孔隙 ， 這樣就保留了茶葉的生物和化學結 構以及其活性的完整性 ， 也就能最大限度地保存茶葉原有的色、香、味等化學成分 ， 這樣子 在茶葉沖泡時其天然色、香、味通過孔隙很好地析出并溶入茶水中 。
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茶葉凍干技術 ， 真空冷凍干燥操作步驟包括如下：
1)、通過共晶點測試儀測得待干燥茶葉的共晶溫度X；（茶葉共晶點—般在零下10°C左右）
2)、將茶葉置于茶葉真空冷凍干燥機內進行預冷凍 ， 設定預冷凍溫度比共晶溫度X低5～10℃ ， 干燥機內溫度下降的速度為2～5℃/min ， 到達設定溫度后保溫1～2小時；
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浙江茶葉研究所的試驗
3)、開啟干燥機的抽真空裝置進行抽真空處理 ， 使干燥機內的氣壓介于1.5～20Pa之間 ， 且將干燥機的干燥溫度設定在-35℃～共晶溫度X之間 ， 去除茶葉中97％以上的水分；
4)、保持真空冷凍干燥機的真空壓力 ， 開啟干燥機的加熱裝置 ， 使干燥溫度緩慢上升到15℃～35℃ ， 除去茶葉中99％以上的水分；
5)、停止真空冷凍干燥機的抽真空處理 ， 向干燥機內緩慢充氣 ， 直至釋放至常壓完成茶葉的干燥過程 。
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6)、取出凍干茶葉 ， 密封包裝保存 。
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