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火腿腸|死豬死牛攪碎做火腿腸？視頻拼接無下限


較真要點(diǎn)：
1、網(wǎng)絡(luò)上流傳的“用死豬死牛做火腿腸”的視頻系拼接而成 。 “把死豬死牛攪碎”其實(shí)是無害化處理的一個流程 。 把無害化處理的一個流程 ， 拼接到火腿腸加工的流程上來 ， 是這段視頻的關(guān)鍵 。
2、那會不會有“奸商”把打碎的死豬死牛肉用來做火腿腸？邏輯上不能排除這樣的可能 ， 但在現(xiàn)實(shí)中 ， “奸商”違法 ， 目的總是為了賺錢 。 但按視頻中的方式 ， “奸商”必須在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發(fā) ， 工藝難度很大 ， 成本不低 。
查證者：云無心 | 食品工程博士

火腿腸|死豬死牛攪碎做火腿腸？視頻拼接無下限
本文插圖



網(wǎng)上流傳著一段視頻 ， 視頻大致分為三段：從街上的烤腸開始 ， 引出“如果知道火腿腸是怎么制成的 ， 你就會惡心得吃不下飯”；然后視頻里出現(xiàn)了把整只死羊、死豬放進(jìn)機(jī)器里攪成碎肉并“加水 ， 加對人體有害的防腐劑”做成肉泥的鏡頭；最后是用機(jī)器制作成火腿腸的鏡頭 ， 以及一段嚇唬觀眾的“貼心提示”和視頻制作者的營銷廣告 。

火腿腸|死豬死牛攪碎做火腿腸？視頻拼接無下限
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火腿腸|死豬死牛攪碎做火腿腸？視頻拼接無下限
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整個視頻的確是觸目驚心 ， 足以讓人“惡心得三天吃不下飯” 。 但這個視頻反映的火腿制作過程真實(shí)嗎？
把死豬死牛攪碎 ， 是無害化處理的一個流程
【火腿腸|死豬死牛攪碎做火腿腸？視頻拼接無下限】其實(shí) ， 這段視頻是通過鏡頭拼接 ， 故意誤導(dǎo)讀者 ， 呈現(xiàn)出一種虛假的“視覺惡心” 。
在養(yǎng)殖業(yè)中 ， 難免有非正常死亡的動物 ， 比如病死的豬、羊、雞等等 。 這些動物可能攜帶著各種病原體 ， 不能直接丟棄 。 在大規(guī)模的養(yǎng)殖中 ， 農(nóng)場必須要進(jìn)行“無害化處理” 。 一般的流程 ， 就是把動物打碎 ， 高溫殺菌 ， 然后發(fā)酵處理成為肥料 。 隨著對環(huán)保的重視 ， 不僅在發(fā)達(dá)國家有這樣的處理方式 ， 中國也開始推行 。 把無害化處理的部分流程 ， 拼接到火腿腸加工的流程上來 ， 是這段視頻的關(guān)鍵 。
會不會有“奸商”用這樣打碎的肉做火腿腸？
邏輯上不能排除這樣的可能 ， 但在現(xiàn)實(shí)中 ， “奸商”干什么違法的事情 ， 目的總是為了賺錢 。 而視頻中的方式 ， 并不利于“奸商”賺錢 。 火腿腸的肉需要打碎成泥 ， 如果有骨頭、毛 ， 普通的碎肉機(jī)根本不可能打碎 ， 而且會毀掉刀片 。 即便是用功能更強(qiáng)的碎肉機(jī) ， 也無法把骨頭和毛發(fā)打碎成泥 。 碎肉中的骨頭碎屑和毛發(fā)如果不被去除 ， 就會出現(xiàn)在火腿腸中——能吃出骨頭碎屑和毛發(fā)的火腿腸 ， 會有人買嗎？
而要在碎肉中去除骨頭碎屑和毛發(fā) ， 工藝難度是很大的 。 國外有把肉制品加工的邊角料回收制作“粉紅肉泥”的操作 ， 這需要專門的設(shè)備和生產(chǎn)線 。 “奸商”并不傻 ， 即便是要用死豬死羊來做火腿腸 ， 先去毛、去骨 ， 再進(jìn)行打碎 ， 成本要低得多 。
視頻后面的流程是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)火腿腸的正常流程 。 在家里做香腸 ， 我們是用菜刀或者絞肉機(jī)把肉攪碎 ， 加入各種調(diào)料 ， 然后灌入腸衣 。 火腿腸的生產(chǎn)過程也類似 ， 只不過火腿腸的原料需要打得更細(xì) ， 往往還會加入植物蛋白、淀粉等其他原料 。
機(jī)械化大生產(chǎn) ， 只不過是把廚房里的操作大型化 ， 并且用機(jī)器來完成 。 加入其中的防腐劑、乳化劑、保水劑、色素、香精等等 ， 都有國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范 。 只要按照標(biāo)準(zhǔn)使用 ， 就能夠“既實(shí)現(xiàn)功能 ， 又保證安全” 。 而視頻中宣稱加入的是“各種對人體有害的防腐劑” ， 就是不負(fù)責(zé)任地腦補(bǔ)了 。
火腿腸的確不算是“健康食品” 。 但在現(xiàn)代食品加工業(yè)中 ， 它在原料、工藝、儲存、標(biāo)簽的各個環(huán)節(jié)都有明確的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) 。 即便是“奸商” ， 搗鬼的目標(biāo)也是為了賺錢 ， 又怎么會去做視頻中那種并不利于賺錢的事情？
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