營養(yǎng)不良|只愛粗糧、棄肉喝湯、越瘦越好……專坑老年人的5大飲食誤區(qū)( 二 )
食物中油脂及鹽的含量過低，會明顯影響食物風(fēng)味。長此以往，油脂、鹽以及食物攝入不足，可導(dǎo)致老年人電解質(zhì)紊亂及營養(yǎng)不良。長期油脂攝入過低，也容易誘發(fā)便秘，影響食欲，更易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
鹽和油并不是健康的敵人，適當(dāng)食用不會損害健康。建議老年人每天用油25克～30克，盡量選擇食用植物油，避免動物油。全天用鹽不超過6克（大概一啤酒蓋），合并高血壓的老人應(yīng)將鹽控制在4克以內(nèi)。
誤區(qū)5
營養(yǎng)都在湯里面
中國自古就有喝湯的文化，營養(yǎng)都在湯里面，是不少人心中根深蒂固的觀念。甚至喝完湯就把里面的肉、骨頭、燉料等當(dāng)作渣子扔掉。
解析：從營養(yǎng)學(xué)角度看，湯的營養(yǎng)價(jià)值并沒有人們想象中那么高，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。
日常生活中，很多人喜歡魚湯、骨頭湯、肉湯，熬制過程中雖然會溶解出少量的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也會溶解脂肪和嘌呤。而烹飪過程中，為了使味道鮮美，湯里還會加入較多的鹽。如果棄肉喝湯，會浪費(fèi)更多營養(yǎng)物質(zhì)，不僅不能攝取足夠、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)，還可能攝入過多的嘌呤、脂肪與鹽。這對于許多合并高脂血癥、高尿酸血癥或糖尿病的老年患者來說，是不利于健康的。
建議合并高尿酸血癥或痛風(fēng)的老年人避免食用肉湯，其他老年人在飯前可以少喝一點(diǎn)湯（素菜湯更佳），多吃一點(diǎn)湯中的肉。
作者｜四川大學(xué)華西醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)中心副主任 黃曉麗
老年醫(yī)學(xué)中心醫(yī)師 劉龔翔
四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 薛宇
審稿｜國家健康科普專家?guī)鞂＜摇⑺拇ù髮W(xué)華西醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)中心主任 吳錦暉
來源：健康中國
編輯/韓世容
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