夏天沒(méi)胃口？炒一盤肉末豆角就對(duì)了，開(kāi)胃下飯，好吃到舔盤子
要說(shuō)中國(guó)人最喜歡吃的肉類 ， 那就非豬肉莫屬了 ， 即使價(jià)格一路飆升 ， 依然沒(méi)有影響吃貨們對(duì)它的喜愛(ài) 。 唯有美食不可辜負(fù) ， 該吃還是要吃 ， 我家餐桌上的豬肉幾乎沒(méi)斷過(guò) ， 紅燒肉、蒸扣肉 ， 酸辣肉片、回鍋肉輪番登場(chǎng) ， 滿足口腹之欲的同時(shí) ， 身體所需營(yíng)養(yǎng)得到全面補(bǔ)充 。
最近天氣悶熱 ， 我整日昏昏欲睡 ， 食欲不振 ， 曾經(jīng)最愛(ài)的魚(yú)肉都對(duì)其視而不見(jiàn) ， 還是一盤肉沫豆角成功打開(kāi)了我的胃口 。 肉沫豆角和西紅柿雞蛋、魚(yú)香茄子 ， 都是在我心目中排名前幾的下飯菜 ， 唯一的“缺點(diǎn)”就是太費(fèi)米飯 ， 等到第三碗米飯下肚 ， 我已經(jīng)撐到躺在沙發(fā)上動(dòng)彈不得 。
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豬肉和豆角堪稱完美搭檔 ， 一葷一素 ， 營(yíng)養(yǎng)均衡 。 作為不容易處理的食材之一 ， 豆角必須完全熟透 ， 否則里面的凝集素和皂苷會(huì)導(dǎo)致食物中毒 ， 一般的做法需要先焯水再爆炒 ， 讓食材風(fēng)味得以完整保留 。
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而它和肉沫搭配是最合我心意的 ， 清爽脆嫩的豆角 ， 味道鮮香的肉沫 ， 層次豐富的料汁 ， 讓湯汁油而不膩 ， 無(wú)論拌面拌米飯、夾饅頭味道都是一流 ， 我們?nèi)依闲√貏e愛(ài)吃 。 下面將做法分享給大家 ， 最近天熱沒(méi)有胃口可以試著做給家人吃 。
肉末豆角：
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所需食材：豆角1斤、豬肉200g、小米辣、蔥、蒜、料酒、生抽、白糖、淀粉 。
步驟一：豆角切成小丁 ， 炒的時(shí)候更容易入味 ， 更容易熟；小米椒切小段 ， 蔥、蒜切末備用 。
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步驟二：豬肉建議選擇偏肥一點(diǎn)的 ， 自帶油脂香氣 ， 炒起來(lái)更好吃 。 把豬肉剁成肉末 ， 加入1勺料酒、1勺白糖、2勺生抽、1勺淀粉 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆?， 肉末加一勺淀粉腌制10分鐘 ， 這樣口感會(huì)更嫩滑 。
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步驟三：鍋中倒入適量水 ， 煮沸騰后加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油 ， 一茶匙鹽 ， 豆角放進(jìn)去焯水2分鐘 ， 撈出瀝干水分備用 。 豆角焯水時(shí)加入鹽和食用油 ， 可以保持顏色翠綠和鮮嫩的口感 ， 減少營(yíng)養(yǎng)損耗 。
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【夏天沒(méi)胃口？炒一盤肉末豆角就對(duì)了，開(kāi)胃下飯，好吃到舔盤子】
步驟四：熱鍋涼油倒入肉末 ， 小火快速滑散 ， 加入一勺老抽 ， 肉末炒熟后盛出來(lái) 。 這一步油溫不能太高 ， 炒肉的時(shí)間也不能太長(zhǎng) ， 否則肉末很容易被炒老 。
步驟五：不需要洗鍋 ， 根據(jù)鍋底油量多少 ， 可以適當(dāng)加入一點(diǎn)油 ， 放入蔥蒜末和小米辣翻炒出香味 ， 倒入豆角用大火炒熟透 ， 因?yàn)槎菇且呀?jīng)煮過(guò) ， 炒一分鐘左右就可以；加鹽、雞精均勻調(diào)味 ， 最后倒入已經(jīng)炒熟的肉末 ， 大火翻炒片刻 ， 淋入水淀粉攪拌均勻即可出鍋 。
豆角脆嫩入味 ， 香辣上癮 ， 搭配一碗白米飯 ， 不管什么時(shí)候都能讓我胃口大開(kāi) 。
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