別再把“冰箱”用成全家第二臟的地方了！
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太長不看
冰箱不是保險箱 ， 警惕食物變質
注意清理物品、清潔冰箱
存放時要有隔離意識
買新冰箱注意看說明書
冰箱是一個偉大的發明！有了冰箱 ， 很多食物的儲存期可以變得更長 ， 讓我們節約了去采買食物的時間 ， 也讓菜譜變得更加多樣化 。
不過 ， 冰箱畢竟不是時光機 ， 它只是延緩了食物變質的過程 ， 并不能保證里面的食物不壞掉 。
在冷藏的環境下 ， 細菌也還是會繁殖的 ， 只是繁殖的速度比較慢 。 一些致病菌繁殖起來 ， 就可能讓人生病 。
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我媽前兩天發的微博
中國疾控中心對北京的30臺家用冰箱冷藏室進行了微生物檢測 ， 結果從中分離出了35 種在一定條件下就可能致病的微生物 ， 細菌、真菌、霉菌啥都有..... [1]
還曾有一個《2010年家庭衛生報告》對我們日常頻繁接觸的物體進行了細菌檢測 ， 結果發現冰箱是排名第二的污染重地（浴室密封膠排第一） 。
今天我們就來聊聊冰箱里存在著哪些有害微生物 ， 它們在哪些食物里常見 ， 以及怎么減少冰箱里的微生物污染 。
冰箱里常見的有害微生物
冰箱中主要有沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森菌、志賀菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等等有害微生物 。 今天講講比較活躍 ， 但不少朋友對它們名字比較陌生的前四種 。
沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌 ，它在世界各國的細菌性食物中毒事件中經常是主角 。 會引起發熱、惡心、嘔吐、腹瀉及腹部絞痛等癥狀 。
【別再把“冰箱”用成全家第二臟的地方了！】沙門氏菌在夏季的高溫中會格外活躍 ， 常見的禽肉類還有雞蛋都很容易受到它的污染 ， 一般建議中心溫度達到74℃左右再食用 ， 特別是雞蛋 ， 一定要加熱至全熟 ， 蛋黃凝固 。
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李斯特菌
李斯特菌有個外號叫冰箱殺手 ， 它能在零度以下的冷凍室存活很久 ， 生命力非常頑強 。 對孕婦和胎兒、嬰兒、老人和免疫低下人群殺傷力很強 ， 可能導致出現腦膜炎、敗血癥等嚴重并發癥 。
像一些沒有經過高溫消毒的奶酪 ， 或者是牛奶、蛋黃醬和用了相關配料的三明治、久存冰箱的食品都可能有風險 。
國外也有冷飲、冰激凌李斯特菌污染進而導致孕婦流產、新生兒感染的案例 ， 所以我以前對于孕期的提醒中也包括警惕可能有污染的冰激凌 。
耶爾森菌
耶爾森菌和李斯特菌一樣是嗜冷菌 ， 在10度以下的冷藏室也可以保持活躍 ， 生豬肉往往是重災區 。
感染后會引起急性胃腸炎、結腸炎等炎癥性疾病 ， 每年夏季腸道門診中有一部分病人就是因為感染耶爾森菌了 。
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志賀菌
志賀菌又稱為痢疾桿菌 ， 在各種蔬菜瓜果中比較常見 ， 可能會導致夏秋季節常見的腸道傳染病 —— 細菌性痢疾 。
去年夏天有一起安徽壽縣四五百名村民 ， 出現不明原因的發熱嘔吐、腹痛和腹瀉癥狀的事件 ， 后經調查“罪魁禍首”就是志賀氏菌 。
如何減少微生物污染？
1.把需要冷藏的食物盡快放入冰箱 ， 不要等冷掉再放 。
2.食物生熟分離 ， 并在冷藏室里分區儲存 。 建議仔細閱讀冰箱說明書 。
3.蔬菜放進冰箱前 ， 將原先很臟的包裝袋和腐爛的部分處理掉 。
4.注意密封的同時不要包裝過度 ， 避免冰箱的冷氣不能發揮作用 。
5.定期且及時地清潔冰箱 ， 特別是剛被污染后 。
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6.別忘了定期檢查冰箱 ， 將超過時限的食物清理掉并進行清潔 。
一般來說：
·各種生的切碎的肉類 ， 無論是來自禽肉還是各種海鮮 ， 一般也就只能冷藏1到2天 。
·牛排之類的肉塊 ， 大概可以冷藏3到5天 。
·如果是做熟了的肉類 ， 一般在冷藏間里也可以放到三天的樣子 。 具體可以參照來自美國農業部的保存建議：
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