炒豬肝是過水還是過油好？記住這2點，炒出的豬肝鮮香嫩滑無腥味
豬肝是生活中一直倍受爭議的食材 ， 既有人喜愛 ， 也有人害怕 ， 喜愛是因為含有豐富的營養物質 ， 具有養肝明目、養血補血等作用 ， 害怕是因為也含有超高的維生素A、膽固醇等 ， 因此豬肝可以食用 ， 但是不宜過多 。
豬肝是較理想的補血佳品之一 ， 而且味道醇厚 ， 口感脆嫩爽滑 ， 做的好就是一道很美味的美食 ， 但是如果處理不好 ， 制作不徹底 ， 會很影響食欲 。
【炒豬肝是過水還是過油好？記住這2點，炒出的豬肝鮮香嫩滑無腥味】記得第一次吃豬肝 ， 是母親做的 ， 血水沒處理干凈 ， 而且炒出來又老又干 ， 而且有苦澀味 ， 自從那次吃了豬肝 ， 以后再也沒吃過了 ， 后來還是做了廚師后 ， 看著油光水滑就偷吃了一塊 ， 才知道豬肝是這么美味啊！
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做好炒豬肝的標準就是色澤亮麗清爽 ， 口感爽脆嫩滑 ， 味道鮮美不澀口 。 其實炒好豬肝只要注意以下幾點 ， 做好豬肝還是挺容易的 。 腌制去腥 ， 豬肝是豬體內最大的解毒器官 ， 含有各種代謝毒素以及其他雜質 ， 因此腥味很大 ， 必須清洗干凈 。 清洗時最好放在流動水下慢慢沖洗 ， 只到豬肝發白 ， 然后擠干水分 ， 用鹽、料酒、姜、生抽、生粉等調料腌制一會 。 滑熟 ， 豬肝制作前一般都是先過油 ， 但是油溫控制不好很容易老 ， 而且油沒瀝干炒作來油非常厚 ， 吃起來很膩 ， 除了過油 ， 豬肝還可以過水 ， 過水相對簡單 ， 而且炒出來的豬肝很清爽 ， 脆嫩 。 在水開后 ， 馬上關火放入腌制的豬肝 ， 燙熟撈出即可 ， 時間不能太久 。
豬肝雖然是道比較家常的菜 ， 但是做好一點不輸其他硬菜 ， 不僅下飯 ， 喝酒時也是不錯的選擇 。 下面就介紹炒豬肝的做法 。
～～【魚香豬肝】～～特點：魚香味濃 ， 爽脆嫩滑
第一步：準備食材
主料：豬肝500g
輔料：青杭椒50g、紅杭椒2個、野山椒5g、生姜、蒜 ， 生粉5g 。
調料：豆瓣醬15g、鹽3g、生抽6g、老抽2g、陳醋6g、白糖5g、料酒3g、雞精5g、胡椒粉3g 。
第二步：開始制作
1.豬肝買回來后初步清洗一遍 ， 然后改刀切成大小均勻薄片 ， 放入水中多清洗幾次 ， 只到沒有血水 。
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2.清洗好的豬肝 ， 放入碗中 ， 加入食鹽、料酒、生抽3g、雞精2g、胡椒粉1g抓捏均勻 ， 然后放入適量生粉攪拌均勻 ， 然后加入少許明油潤滑豬肝備用 。
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3.鍋中燒水 ， 水燒開后馬上端離火口或者關火 ， 慢慢滑入豬肝 ， 不要急著去攪拌 ， 不然豬肝容易脫漿 ， 只到豬肝燙熟撈出備用 。
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4.起鍋燒油 ， 姜蒜切末放入鍋中爆香 ， 然后放入豆瓣醬炒出紅油 ， 再把青紅椒、野山椒切斜片放入鍋中翻炒斷生 ， 放入豬肝 ， 然后把剩余調料都放入 ， 勾入淀粉水 ， 大火翻炒13下出鍋裝盤 。
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==》【魚香豬肝】制作小技巧
1.豬肝要購買新鮮紅潤的 ， 買回來后初次清洗會出現大量血水 ， 多清洗幾遍減少腥味 。
2.初步清洗里面的血水還殘留很多 ， 所以需要切片后繼續清洗 ， 這樣才能保證豬肝干凈無異味 。
3.腌制的時候可以用啤酒 ， 啤酒有很好解腥去膩的效果 ， 沒有就用料酒代替 。
4.豬肝剛下去開水中不要去攪動 ， 否則容易脫漿炒出來就不嫩滑 ， 時間要掌控好 ， 用手輕輕掐豬肝有脆感即可 。
5.豬肝易熟易老 ， 炒制時間不能過久 ， 所以要一次性把味調好 ， 然后翻炒均勻即可出鍋 。
豬肝口感爽滑脆嫩 ， 味道鮮美 ， 是很多人喜愛的美食 ， 制作的時候只要提前腌制去腥處理好就沒異味 ， 過油比較難掌控 ， 可以用過水的方法 ， 炒出來更加清爽嫩滑 ， 由于豬肝過水時基本熟了 ， 所以炒制時要一次性調味 ， 翻炒均勻就出鍋 ， 動作要行云流水 ， 干凈利落 ， 這也是豬肝十三炒的原因 。
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