養生|常下館子和吃外賣，或可提高致癌?風險，不想胃癌“盯上”你，這樣吃吧
4月份的時候 ， 武漢大學以及美國愛荷華大學公共衛生學院的一項調查發現 ， 經常下館子的人（相比在家吃飯的人）癌癥死亡率增加67%！這個數字可以說相當高了 ， 值得引起每個注重人的重視 。
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常下館子和吃外賣 ， 或可提高致癌?風險
在外面下館子的時候 ， 人們通常會吃到各種高溫烹飪的食物、重油重鹽的食物 ， 另一方面 ， 在外就餐的時候 ， 很多人點葷菜的比例會比素菜的比例高得多 ， 膳食結構或者說營養結構就不合理 。 更別提經常被新聞提到的食品安全、餐廳衛生等問題 。
2017年 ， 某洋快餐品牌就爆出牛肉堡有蟲的問題 ， 而最近 ， 同一連鎖品牌又被爆出用拖把擦桌子 ， 中國消費者報也曾報道國內某餐廳員工在洗菜池洗拖把……類似的報道層出不窮 。
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其實在外面下館子的危害 ， 很多人不是不知道 ， 而是沒有引起重視 。 吃外賣也是 。
一項關于訂餐平臺負面評價的文章指出 ， 有1/3以上的負面評論認為餐飲外賣存在食品安全問題 ， 其中最突出的是食材不新鮮、衛生狀況差 。 另外 ， 食品煮得不夠熟、飯菜涼了、引起拉肚子等評論也相當常見 。
外賣相對于堂食而言 ， 差別在于運送和包裝 。 有些問題可能真的是派送過程中引起的 ， 但不難推測 ， 在對應的餐廳進行堂食 ， 也就是“下館子”的時候 ， 也不見得能得到多好的保障 。
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而且前文提到 ， 有些餐廳外賣衛生狀況差 ， 其實也會表現在餐具質量差上面 ， 而在外下館子遇到的問題常常是餐具清潔得不夠干凈 ， 比如有清潔劑的殘留、消毒不夠徹底 。
所以不難理解 ， 下館子也好 ， 叫外賣也好 ， 所面臨的健康風險還是很大的 。 諸如高血壓、痛風、高血脂 ， 甚至中風、癌癥等疾病的發病率高升 ， 和叫外賣、在外就餐等習慣有著千絲萬縷的關系 。
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就拿高溫烹飪這一點來說 ， 反復油炸這種烹飪方法存在于多數餐館之中 。 為了節約成本 ， 很多餐廳會“心疼”油炸用過的油 ， 它們會一次次地把油倒出之后再放回鍋中 ， 繼續用于過油和炒菜 。 反復加熱的油 ， 可增加高血壓、脂肪肝、胃病等疾病的發病風險 。
根據2018年的一項研究顯示 ， 油炸食品攝入頻次大于等于2次/周和胃癌及癌前病變之間是有相關性的 。 研究同時建議 ， 日常生活中應減少油炸食品的攝入 。
吃鹽過多或與胃癌相關聯
吃反復油炸的東西容易致癌 ， 可是吃鹽怎么就也有害呢？先來看看我們是怎么做到多吃鹽的 。
很多人可能有這樣的經驗：在外面吃東西或者叫外賣 ， 往往都特別咸 ， 好像這些餐廳炒菜的鹽好像不用錢的似的 。 實際上 ， 很多菜在烹飪的過程中 ， 添加的調味料可不僅僅是鹽 ， 還有各種別的調味料 ， 如辣椒醬、豆瓣醬、蠔油、味精、雞精、醬油等等 ， 這些調味料里面加的隱藏鹽可不少 。
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食鹽作為人類烹飪用調味品已經有漫長的歷史了 ， 看起來沒什么害處 ， 但遺憾的是 ， 已經有研究表示 ， 攝入過度的食鹽和胃癌是有相關性的 。 范德比爾特大學以幽門螺桿菌感染的蒙古沙鼠為研究對象 ， 發現高鹽飲食的研究對象癌變風險大增 。
不過值得注意的是 ， 高鹽飲食中的“高鹽”不一定指的就是食鹽 。 硝酸鹽、亞硝酸鹽等鹽類也常“出沒”在食物當中 。 換句話說 ， 你以為你只吃到食鹽 ， 但下肚的卻不止一種 。 硝酸鹽、亞硝酸鹽主要來源于香腸、火腿、肉類罐頭、泡菜中 。 但需要注意的是 ， 施用硝酸鹽的蔬菜水果中也可能含有較高的硝酸鹽 。
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而硝酸鹽、亞硝酸鹽進入到胃里面之后 ， 是很容易轉化成亞硝胺的 ， 而且胃部的某些細菌起到了加速生成亞硝胺生成的作用 。 很多動物實驗表明 ， 亞硝胺和胃癌的形成有密切的聯系 。 只不過 ， 讓科學家們氣惱的是 ， 這事沒有直接證據 。 但為了安全起見 ， 當然是攝入得越少越好了 。
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