豬血|豬血、鴨血竟能造假！火鍋店遭曝光，愛吃動(dòng)物血的人要注意了
鴨血粉絲、毛血旺、豬血湯……這些美味對(duì)很多人來(lái)說(shuō)再熟悉不過 ， 豬血、鴨血也是常見的火鍋料 。
五一期間 ， 張先生在父母家連續(xù)吃了好幾天的豬血 ， 每天換著花樣吃 ， 老媽告訴他：吃豬血能排毒 ， 趁著放假 ， 我給你多做幾頓 。
一開始 ， 張先生將信將疑 ， 沒想到吃完后大便顏色都變深了 ， 這就是將毒素排出來(lái)了嗎？
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于是張先生來(lái)向九叔求證 ， 為了解決這個(gè)困擾許多人的問題 ， 今天 ， 咱們就來(lái)聊一聊“血豆腐”吧！
一、吃豬血 ， 到底能不能排毒？
我們吃的豬血分為兩種 ， 一種是比較傳統(tǒng)的豬血 ， 將新鮮的豬血放到容器中 ， 再放點(diǎn)食鹽 ， 豬血凝固后切成一小塊一小塊的 ， 經(jīng)過徹底煮熟就可以食用了 。
另一種豬血在目前的市場(chǎng)上更常見 ， 通過在豬血中添加食鹽、檸檬酸鈉、增稠劑等食品添加劑制作而成的 ， 在合理使用食品添加劑的前提下 ， 食用這樣的豬血是安全的 ， 不存在健康隱患 。
豬血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于豐富的蛋白質(zhì)和鐵 ， 而且 ， 豬血中的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類 ， 還含有一定的卵磷脂 ， 卵磷脂可以預(yù)防動(dòng)脈硬化 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn) ， 豬血具有通便的作用 。
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人吃完豬血后大便會(huì)變黑 ， 于是就有了“豬血排毒”的說(shuō)法 ， 認(rèn)為大便中黑色物質(zhì)就是體內(nèi)的垃圾和毒素 。
實(shí)際上 ， 豬血中含有大量的鐵元素 ， 當(dāng)鐵元素?zé)o法完全消化吸收時(shí) ， 會(huì)和大腸中的硫化物形成硫化鐵 。 硫化鐵是黑色的 ， 會(huì)隨著大便排出體外 ， 使大便也呈現(xiàn)黑色 。 所以 ， 豬血排毒的說(shuō)法并沒有科學(xué)依據(jù) 。
二、豬血、鴨血也造假 ， 教你如何挑選
在市場(chǎng)上 ， 豬血、鴨血等其實(shí)價(jià)格并不貴 ， 但依然有不法商家造假 。
4月29日 ， 據(jù)媒體報(bào)道 ， 某火鍋店售賣的鴨血是假鴨血 ， 不含鴨成分 。
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消息一出 ， 輿論嘩然 ， 很多人想不到：鴨血竟然還能造假！經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ， 該店售賣的鴨血竟然是雞血 ， 而雞血一般很少用作食材 ， 因?yàn)槭秤秒u血容易增加一些人的疾病風(fēng)險(xiǎn) 。
此外有市民舉報(bào) ， 一家市場(chǎng)上售賣的豬血成品賣相不好 ， 含水量少 ， 吃起來(lái)像在嚼膠類物質(zhì) 。 采訪人員調(diào)查后發(fā)現(xiàn) ， “假豬血”很可能是摻雜了大量的水、淀粉、血粉、色素等 。
為了使豬血又滑又嫩 ， 商家會(huì)在豬血里添加食品添加劑 ， 但只要食品添加劑的使用符合規(guī)定 ， 一般是無(wú)害的 。 豬血的真假 ， 主要在于原材料的真假 。
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那么 ， 我們應(yīng)該如何挑選優(yōu)質(zhì)的鴨血、豬血呢？這里九叔給大家支幾招 。
1.看顏色
新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨血和豬血顏色是暗紅色的 ， 如果顏色接近咖啡色或鮮紅色 ， 說(shuō)明不新鮮或添加了不明物質(zhì) ， 應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買 。
2.看味道
新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨血和豬血有一股淡淡的血腥味 ， 如果聞起來(lái)沒有味道 ， 或者有一股腥臭味 ， 說(shuō)明品質(zhì)相對(duì)較差 。
3.看軟硬程度
新鮮的鴨血和豬血彈性比較大 ， 不容易碎 ， 如果一按壓就碎或質(zhì)地堅(jiān)硬 ， 說(shuō)明不夠新鮮 。
4.看切面
新鮮優(yōu)質(zhì)的鴨血和豬血 ， 切開之后切面比較粗糙 ， 常常帶有蜂窩小孔 ， 如果切開之后切面光滑 ， 絲毫看不到氣孔 ， 可能是假鴨血或假豬血 。
三、關(guān)于豬血的常見問題
俗話總說(shuō)“以形補(bǔ)形” ， 那么吃了鴨血和豬血等動(dòng)物血 ， 是不是就可以補(bǔ)血呢？其實(shí)這要分情況 。
一般來(lái)說(shuō) ， 動(dòng)物血只是經(jīng)過了一系列加工 ， 含鐵量豐富 ， 人體也很容易吸收和利用 ， 可以有效防治缺鐵性貧血 。
不過 ， 消費(fèi)者也不要盲目地通過吃動(dòng)物血來(lái)預(yù)防貧血 ， 因?yàn)樨氀脑蛴泻芏喾N ， 食用動(dòng)物血只對(duì)缺鐵性貧血有效果 ， 如果是其他類型貧血 ， 吃再多動(dòng)物血也沒用 。
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而且 ， 并不是所有的人都適合食用動(dòng)物血 。 以豬血為例 ， 不適合吃豬血的人群有：
·腹瀉、痢疾的人 。 腹瀉、痢疾的人腸胃功能比較弱 ， 豬血不容易消化 ， 吃了會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān) 。
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