蜂蜜的保質(zhì)期到底是多久？
蜂蜜會變質(zhì)會過期的 ， 一般遇到的變質(zhì)是因為蜂蜜長期暴露在濕潤空氣中 ， 受潮了 ， 容易發(fā)酵 ， 如果每次吃完 ， 蓋好蓋子 ， 放在陰涼通風(fēng)處 ， 可以放幾年都沒事 ， 前提是蜂蜜要是封蓋成熟蜜 。
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蜂蜜沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期 ， 蜂蜜既可以說有保質(zhì)期 ， 也可以說沒有保質(zhì)期 ， 有保質(zhì)期是因為市場上銷售的蜂蜜基本都是濃縮蜜或加工蜜 ， 實際上這些蜂蜜的保質(zhì)期很短 ， 而且根據(jù)國家的相關(guān)法令也要求食品必須標(biāo)注保質(zhì)期 ， 因此一般將保質(zhì)期標(biāo)注為2年 ， 而沒有保質(zhì)期是因為真正的成熟蜜只要保存得到完全可以保存很久 ， 1913年在金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的蜂蜜至今一點也沒有變質(zhì) 。 蜂蜜保質(zhì)期長的原因是蜂蜜不適宜微生物生存 。
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蜂蜜保質(zhì)期很長的原因主要有三點 ， 其一是蜂蜜是糖的過飽和溶液 ， 內(nèi)部的滲透壓非常大 ， 大多數(shù)微生物很難在這樣的環(huán)境中生存 ， 其二是蜂蜜的酸性環(huán)境不適合微生物生存 ， 其三蜂蜜中本身也含有一定量的抑菌物質(zhì)可以抑制微生物的生長 ， 當(dāng)然前提必須是天然成熟的蜂蜜 ， 值得注意的是蜂蜜最怕酵母菌 ， 若保存不當(dāng)而受到酵母菌的污染時很快會發(fā)酵變質(zhì) 。
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保存方法是影響蜂蜜保質(zhì)期的重要因素 ， 事實上不管是什么食品只要保存得當(dāng)都可以在一定程度上延長保質(zhì)期 ， 對蜂蜜而言首先不要用金屬器皿保存 ， 因為蜂蜜呈酸性 ， 長期用金屬容器儲存會導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì) ， 其次儲存環(huán)境要求通風(fēng)避光、干燥清潔、溫度適宜 ， 且要密封保存以減少與空氣的接觸 ， 最后要做好防水措施 ， 尤其是在取用時切勿將水分帶入蜂蜜中 。
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蜂蜜雖然沒有明確的保質(zhì)期 ， 具體能保存多久要由蜂蜜質(zhì)量和保存方法來決定 ， 假如發(fā)現(xiàn)蜂蜜的味道變酸、質(zhì)地異常變稀或發(fā)酵起泡時一定不要繼續(xù)食用 ， 因為這樣的蜂蜜可能已經(jīng)變質(zhì)了 。
蜂蜜真的很有營養(yǎng)嗎？
蜂蜜的營養(yǎng)成分相當(dāng)單一 ， 特別是糖含量很高 。 蜂蜜其實就是糖 ， 對于常年饑餓 ， 營養(yǎng)不良的古人來說 ， 糖本身就是能起死回生的神藥 ， 比什么都健康 。 對現(xiàn)在的敘利亞、伊拉克災(zāi)民來說 ， 糖也是非常健康的 。 現(xiàn)代中國人只是吃得太飽了而已 。
蜂蜜的成分是果糖、葡萄糖大約對半 ， 跟果葡糖漿幾乎一樣 ， 而后者是甜味飲料的主要甜味劑 。 所以可樂、雪碧有多健康 ， 蜂蜜就有多健康 。 蜂蜜的升糖指數(shù)低于純葡萄糖水 ， 也跟甜味飲料中的果葡糖漿類似 。 但升糖指數(shù)不是一切 。 這是一個文字游戲 ， 因為蜂蜜的果糖高 ， 而升糖指數(shù)只計算葡萄糖 ， 不計算果糖 。 果糖確實比葡萄糖健康嗎？其實果糖更不健康 。 果糖更容易代謝成脂肪 ， 而且果糖更易誘導(dǎo)胰島素抵抗 。
為什么蜂蜜能潤腸？古代的中國和歐洲都不約而同地把富含果糖的水果和蜂蜜劃為“涼性” ， 認(rèn)為可以導(dǎo)致腹瀉 。 這是因為腸道對果糖的吸收速度有限 ， 一次攝入大量果糖會讓來不及吸收的果糖在腸道內(nèi)積累 ， 提高滲透壓 ， 跟腸上皮搶奪水分 ， 使更多的水分留在大便里 。 這就叫“滲透性腹瀉” 。 但因為果糖本身會導(dǎo)致胰島素抵抗而且高熱量 ， 不建議用果糖通便 ， 多數(shù)情況下用纖維素效果更好、副作用更小 。
雖然說放置3年的蜂蜜仍然可以食用 ， 但是吃新鮮的蜂蜜味道更好 。 長期保存的蜂蜜可以食用 ， 只要它沒有變質(zhì)就不會對身體有害 。 只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比 ， 顏色 ， 香氣 ， 味道都有偏差 ， 但營養(yǎng)價值基本沒有差別 。 除單洋槐蜜外 ， 洋槐蜜通常放置兩年 ， 但不影響其顏色 ， 香味 ， 味道和口感 。
【蜂蜜的保質(zhì)期到底是多久？】劣化的蜂蜜通常以發(fā)酵氣泡為特征 ， 發(fā)酵氣泡更酸 ， 更致密 。 如果您的蜂蜜處于這種狀況 ， 請不要再吃它了 。
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