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現(xiàn)在才知道鳳梨應(yīng)該這么吃，吃了三十多年鳳梨，全都吃白瞎了！


本期導(dǎo)讀：三菜一湯｜酸甜咸香鳳梨餐變化多 ， 金沙鳳梨蝦球唰嘴 ， 松阪菠蘿下飯
現(xiàn)在才知道鳳梨應(yīng)該這么吃 ， 吃了三十多年鳳梨 ， 全都吃白瞎了！鳳梨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 而且是可以做多種變化的水果食材 ， 果干、果醬、烘焙類(lèi)甜點(diǎn)、料理都可呈現(xiàn)鳳梨的獨(dú)特酸甜滋味 。
3月底開(kāi)始到6月是鳳梨盛產(chǎn)季節(jié) ， 可趁「著時(shí)」價(jià)格較便宜之際 ， 在餐桌上變化出多種面貌的鳳梨營(yíng)養(yǎng)大餐 。

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鳳梨富含維生素C ， 是很好的抗氧化劑 ， 可抗發(fā)炎、修復(fù)細(xì)胞 ， 對(duì)于預(yù)防心臟病及關(guān)節(jié)疼痛有其正面效益 ， 且降低眼睛黃斑部病變風(fēng)險(xiǎn)；
其鳳梨酵素減少血液凝固 ， 可降低血栓風(fēng)險(xiǎn) ， 錳和其他微量元素 ， 對(duì)更年期婦女可預(yù)防骨質(zhì)疏松；而膳食纖維有益腸胃正常運(yùn)作 。

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夏威夷炒飯盛行多年 ， 以鳳梨本身的果皮當(dāng)容器 ， 很有熱帶風(fēng)情 。 炒飯要炒得好 ， 除了使用隔夜飯為優(yōu)之外 ， 可以將蛋黃與米飯先或勻再炒 ， 也是一個(gè)小訣竅；鳳梨蝦仁炒飯加入新鮮鳳梨丁、腰果、肉松 ， 口感層次非常豐富 。
腰果鳳梨蝦仁炒飯
材料：
隔夜白飯2碗、雞蛋2個(gè)、鳳梨半顆、白蝦10只、腰果50克、肉松10克、洋蔥1/4個(gè)、大蒜3瓣、白胡椒少許、白酒少許、鹽少許、糖少許

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做法：
1.整顆鳳梨洗凈對(duì)切 ， 半顆果肉挖出切小丁；鳳梨皮外側(cè)小切一塊皮 ， 讓它可橫躺；白蝦剝殼去腸泥 ， 1切4 ， 加白胡椒、白酒、鹽抓腌；洋蔥切丁、蒜切末、蔥切蔥花；雞蛋黃蛋白分離 ， 并將蛋黃與隔夜飯拌勻
2.另將鳳梨以少許油炒過(guò) ， 加鹽、糖炒5分鐘盛起備用；起油鍋 ， 洋蔥炒軟 ， 下蒜末、蝦仁炒熟后盛起備用
3.另起油鍋 ， 將腰果小火炒至金黃盛起 ， 下隔夜飯炒至粒粒分明 ， 加蛋白炒香；洋蔥、蝦仁回鍋拌炒一下 ， 起鍋前下腰果、蔥花拌勻 ， 裝入鳳梨中 ， 撒上肉松即完成
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鳳梨又叫菠蘿 ， 「松阪燒菠蘿」酸甜咸香 ， 非常下飯；將松阪豬片薄片 ， 以醬油、豪油、香油、太白粉抓腌靜置10分鐘 ， 快炒至8分熟盛起 ， 鳳梨以原鍋先微炒 ， 再加糖加米酒煮10分鐘 ， 最后倒入松阪豬快炒 ， 翻炒幾下即可盛盤(pán) ， 以免松阪豬肉過(guò)老 。
松阪燒菠蘿
材料：
松阪豬200克、鳳梨半顆、蠔油1匙、醬油1匙、太白粉少許、紹興酒1匙、香油少許、糖1匙、大蒜3瓣、蔥1支、辣椒1條

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做法：
1.松阪豬切片 ， 加少許醬油、香油、太白粉抓腌
2.起油鍋炒肉片 ， 爆香蒜片 ， 肉炒至8分熟盛起
3.原鍋下鳳梨 ， 加糖煮10分鐘 ， 下肉片、蔥段、蠔油、辣椒片 ， 翻炒至肉片熟透

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鳳梨蝦球原本就是道甚受歡迎的菜色 ， 以金沙手法替代美奶滋則更咸香唰嘴 ， 市售剝好蝦仁可能添加其他物質(zhì) ， 通常口感脆且失去蝦子鮮味 ， 建議最好自買(mǎi)白蝦剝殼口感較Q彈 ， 咸鴨蛋黃以少油炒到起泡 ， 再將炸好的蝦仁入鍋迅速炒勻 ， 加入煮過(guò)的鳳梨即可 。
鳳梨金沙蝦球
材料：
白蝦12只、鳳梨1/4顆、咸鴨蛋黃2個(gè)、蘿蔓4葉、小番茄6顆、雞蛋1個(gè)、地瓜粉少許、白胡椒少許、鹽少許、糖1茶匙

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做法：
1.蘿蔓切段、小番茄對(duì)切、鳳梨切塊；鳳梨用油炒香 ， 再加少許糖煮2分鐘
2.白蝦剝殼開(kāi)背去腸 ， 以蛋白、胡椒、鹽抓腌后 ， 上地瓜粉靜置；起油鍋將油溫拉至180度 ， 炸蝦仁至浮起 ， 撈起后二次回炸搶酥
3.留少許油 ， 小火炒切碎的咸鴨蛋黃 ， 慢慢炒至起泡 ， 倒入炸好的蝦仁 ， 迅速炒勻 ， 加鳳梨微拌

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鳳梨苦瓜雞是道耳熟能詳?shù)呐_(tái)式湯品 ， 通常會(huì)以腌制過(guò)的醬鳳梨調(diào)味 ， 加入發(fā)泡至少1天的花膠 ， 增加教質(zhì)提升口感 ， 花膠是中國(guó)四大補(bǔ)品之一 ， 滋陰養(yǎng)顏富含膠質(zhì) ， 漸漸取代昂貴的魚(yú)翅 ， 讓鳳梨苦瓜雞價(jià)值瞬間提升 ， 除了醬鳳梨之外 ， 可以添加新鮮鳳梨增添香氣與甜度 ， 讓不敢吃苦瓜的人一點(diǎn)都不覺(jué)得苦 。

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