梨子酒的做法有哪些？在家自釀梨子酒有哪些步驟需要什么材料？
做法一
1、準備材料
新鮮梨子250克、白糖100克、白酒250毫升、檸檬1個 。
2、制作步驟
（1）將梨洗凈擦干 ， 垂直剖開 ， 削去蒂部 ， 挖去梨心 ， 可不必削皮 。
（2）準備一個可以密封的容器 ， 洗凈晾干 ， 熱水浸泡消毒10分鐘 ， 然后倒扣晾干備用 。
（3）將白酒倒入容器中 ， 把處理好的梨和白糖一起放入容器中 ， 浸漬在白酒中；將削去皮并切成片的檸檬加入 ， 使其散發(fā)出酸味 ， 醞釀果酒的香甜；
（4）將容器密封 ， 放置發(fā)酵 ， 約1個半月后梨子酒即可飲用 。
本文插圖
做法二
1、準備材料
新鮮梨子、酵母液、消毒容器、消毒玻璃罐 。
2、制作步驟
（1）選用完好的梨可制作優(yōu)質(zhì)酒 ， 摘除果柄 ， 揀去樹葉和雜草等雜質(zhì) ， 在清水槽里洗凈泥沙污物 ， 也可利用殘次果和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒 。
（2）用破碎機破碎 ， 碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜 ， 過小易成糊狀 ， 對榨汁不利 ， 過大出汁率不高 。 若無破碎機 ， 可在石臼中搗碎 。
（3）用壓榨機榨汁 ， 無專用壓榨機時 ， 可用木棍或新白布袋代替 。 榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后 ， 可加入6.5%的礱糠進行蒸餾 ， 得到果燒酒 ， 可用于調(diào)整酒度和配制果酒 。
（4）將梨子汁倒入釉缸 ， 其數(shù)量為缸容量的五分之四 ， 加入5~10%的酵母液 ， 并充分攪拌 ， 使酵母均勻地分布于發(fā)酵液中 。 發(fā)酵正常液溫在20℃左右 ， 如溫度較高 ， 所得果酒香氣較差 。 經(jīng)過 ， 兩至三星期發(fā)酵 ， 嘗一嘗汁液 ， 甜味變淡 ， 酒味增加 ， 則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?， 主發(fā)酵結(jié)束 。
本文插圖
（5）主發(fā)酵結(jié)束后 ， 用虹吸管吸出澄清的新酒 ， 轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進行后發(fā)酵 。 并加食用酒精將酒度調(diào)至14度 ， 酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料 。 此次發(fā)酵時間大約25~30天 。 后發(fā)酵期間 ， 酒溫應控制在12~15℃之間 ， 后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫 ， 使含硫量達0.01% 。 若酒度過低 ， 可加食用酒精 ， 使酒度達16度以上 。
（6）優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右 ， 普通酒也要一年之久 。 中間需倒缸幾次 ， 并過濾 ， 除去渾濁物質(zhì) 。
【梨子酒的做法有哪些？在家自釀梨子酒有哪些步驟需要什么材料？】（7）最后一次換缸后 ， 在酒液中加入冰糖 ， 沉淀兩三天 ， 梨子酒就可以喝了 。
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