一塊腐乳等于12克鹽？經(jīng)常吃會致癌？這些意想不到的好處，別錯過
較真要點：通常一塊10克左右的腐乳 ， 含鹽約0.3克 。 腐乳并不是大多數(shù)人認為的豆腐加鹽腌制的高鹽加工食品 。 此外 ， 大豆中的亞硝酸鹽非常低 ， 即使長達幾個月的發(fā)酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽 ， 正確食用腐乳不會致癌 。
腐乳是我國獨創(chuàng)的調味品 ， 有紅腐乳、白腐乳、醬腐乳等多個品種 ， 它既可作為佐粥的小菜單獨食用；也可作為調味品 ， 烹調出風味獨特的菜肴~
但對于這種腌制發(fā)酵品 ， 卻存在不少流言：有人覺得它屬于發(fā)酵食品 ， 應該有益健康；也有人覺得它是霉菌發(fā)酵的 ， 會有毒素殘留 ， 而且還含有亞硝酸鹽會引發(fā)癌癥？
那這腐乳究竟還能不能吃呢？
關于腐乳的流言真假
腐乳在中國已有千余年歷史 ， 是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后 ， 再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品 。
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一塊腐乳相當于12克鹽？
沒那么夸張 。
腐乳的含鹽量多的確是它的短板 ， 但也沒達到網(wǎng)傳的那么夸張 。 通常一塊10克左右的腐乳 ， 含鹽約0.3克 。
【一塊腐乳等于12克鹽？經(jīng)常吃會致癌？這些意想不到的好處，別錯過】一般來說 ， 每天食用量不超過一塊是可以接受的 ， 平時也可以盡可能地選擇低鹽腐乳 ， 控制食鹽攝入量 。
另外 ， 豆腐乳發(fā)酵過程是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的 ， 但在儲存過程中有可能會出現(xiàn) ， 因而最好不要購買一些小作坊生產(chǎn)的豆腐乳 ， 以免存在風險 ， 更建議購買超市中正規(guī)生產(chǎn)的 。
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豆腐乳含黃曲霉素 ， 會危害健康？
腐乳是先將黃豆制成豆腐 豆腐上長出毛霉 加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制而成 。
“豆腐上長出的毛霉” ， 其實并不會危害健康 。
一方面 ， 廠家在制作過程中會直接將“有益的霉菌種”接種在豆腐上 ， 不會產(chǎn)生毒素 ， 也不會致病；另一方面 ， 這些霉菌主要是為了分解豆腐中的蛋白質、產(chǎn)生或增加氨基酸、B族維生素等營養(yǎng)物質 ， 有點類似于釀造醬油、黃豆醬等 。
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腐乳 ， 被稱為“東方奶酪”
別看腐乳外觀不太起眼 ， 若論起營養(yǎng)成分來 ， 這些東西可不簡單~
它除含有豆腐固有的優(yōu)質蛋白質、異黃酮、低聚糖、皂甙等營養(yǎng)成分外 ， 在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生和增加了許多其他有益成分 。
異黃酮活性增加 ， 幫助預防冠心病
未發(fā)酵的大豆制品中 ， 異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在；發(fā)酵后則變成游離型異黃酮苷原 ， 具有更廣泛、更強烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物學活性 。
美國一項研究發(fā)現(xiàn) ， 游離型異黃酮苷原防控冠心病的作用更強 ， 還更易為人體吸收 。
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新產(chǎn)生維生素B12 ， 幫助預防惡性貧血
腐乳在制作過程中 ， 由于微生物的作用 ， 合成了原來沒有的維生素B12 ， 每100克腐乳的含量約為10微克 。
人的膳食中如果缺少維生素B12 ， 便容易發(fā)生巨幼紅細胞性貧血 。 老年人缺乏維生素B12還可導致記憶力下降、失眠、抑郁等 。
關于腐乳的注意事項
1、好的腐乳吃起來有香滑感 ， 不好的腐乳則帶有酸味、臭味或其它異味 。 若腐乳發(fā)綠、發(fā)黑則不宜購買 。
注意：白色腐乳不加任何輔料 ， 呈本色；紅色腐乳加紅曲 ， 呈紅色；青色腐乳因為在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水 ， 所以呈豆青色 。
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2、腐乳應放在玻璃瓶內 ， 密封、放陰涼干燥處 ， 也可放置在冰箱的保鮮室內 ， 以免在開封后生成亞硝酸鹽 。
3、腐乳因含鹽分和嘌呤較高 ， 因此高血壓、心血管疾病、痛風以及消化道潰瘍患者最好不要吃 。
4、腐乳可以作為調味品 ， 代替部分鹽 ， 用于日常烹調；也可以直接抹在饅頭片、大餅上吃；另外 ， 口味重的人 ， 可以將配粥的咸菜換成半塊腐乳 ， 相對更健康 。
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