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商業匯評 從市井小店到百億大市場，“中華第一面”狂受資本追捧

商業匯評 從市井小店到百億大市場，“中華第一面”狂受資本追捧

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【商業匯評|從市井小店到百億大市場，“中華第一面”狂受資本追捧】商業匯評 從市井小店到百億大市場，“中華第一面”狂受資本追捧


蘭州拉面正在成為投資機構在線下消費域爭搶的新品類 ， 目前最火熱的三個項目分別為馬記永、陳香貴和張拉拉 。
陳香貴正在以10億元人民幣的估值尋求融資；張拉拉本輪計劃以約合3.9億元的估值進行融資；馬記永被投資機構爭搶最為激烈 。 挑戰者資本最先投資馬記永 ， 并給出1億元估值 ， 此后險峰長青、凱輝資本、高榕資本都參與投資 ， 紅杉中國在最近給出了估值10億元以上的投資意向書（Term Sheet） 。

街邊小吃享譽全球
從“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家 ， 蘭州牛肉面由市井小店 ， 已發展為遍布全球擁有5萬余家店鋪的大行業和營業收入超過800億元的大市場 。
從街邊搭棚設點的簡陋小作坊 ， 到裝修考究的飲食文化標簽 ， 走過百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國內地各大城市 ， 并享有“中華第一面”的美譽 。
據統計 ， 目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設蘭州牛肉面店鋪近2000家 ， 其中上海市有520余家 ， 占比超過四分之一 。

始創于1915年的蘭州牛肉面 ， 以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界 。 蘭州牛肉拉面早已走出本土 ， 更甚說是走出了國門 ， 據官方統計 ， 目前蘭州牛肉面有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界 ， 分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區 。 普通的白面團十幾秒被拉出寬窄形狀各異的面條、再加上純正的中國味道 ， 被外國人驚呼拉面師是藝術家 。
蘭州拉面“脫胎換骨” ， 正在加速商場布局
以馬記永、陳香貴和張拉拉為首的“創新”蘭州拉面 ， 正在“脫胎換骨” 。
提起蘭州拉面 ， 很多人腦海中會浮現這樣一副畫面：街頭一家小店 ， 綠色或者黃色的招牌用繁體字寫著“中國蘭州牛肉拉面”；店內一口大鍋 ， 一個拉面師傅（一般為丈夫）在里面揮汗如雨 ， 一個服務員（一般為妻子）在外邊負責點餐、端飯、收拾桌子 。
但近日 ， 兩家新面孔的蘭州拉面在上海出現 ， 裝修精致、時髦 ， 刷新了大家對拉面館的認知 。

其中一家名為馬記永蘭州牛肉面 ， 不同于在街邊的門店 。
首先門店的形象就讓人耳目一新：風格用了飽和的藍色和木色打造 ， 無論是店招、裝飾 ， 還是店員的工服 ， 亮眼的藍色放在整個美食層非常抓眼球 。
其次 ， 整體用餐空間干凈、明亮、精致 。 拉面攤位直接擺在明面上 ， 一進門就能看到 ， 所見即所得 。 店里的桌椅板凳全部大換樣 ， 與整體風格相搭 ， 又有點設計感 ， 打破了蘭州拉面店低端的印象 ， 給人一種大牌連鎖餐飲門店的感覺 。
第三 ， 餐具也做了升級 。 餐具采用青瓷大碗 ， 底下放了一個精致的木托盤 。 烤串則放在紅棕色的木盤里 ， 而非快餐店常用的不銹鋼盤 ， 質感非常高級 。 餐廳給客戶提供的紅棗茶 ， 也用黃銅材質的杯子 。
第四 ， 顧客點單采用電子化的方式 ， 坐在位置上掃碼點餐 。 出餐后 ， 由店面服務員直接送到面前 。 顧客吃完后可以直接線上結賬 ， 完全是自助化的點餐和結賬流程 。
這家門店的牛肉拉面并不便宜 ， 牛肉拉面26塊錢左右 ， 有毛細、韭葉等8種面型可以選 。 此外 ， 還有烤串、涼菜、肉夾饃等小吃 ， 以及雞蛋醪糟、甜胚子等少量甜品 ， 全部聚焦西北美食 。
在商場同層 ， 隔壁20米的位置 ， 另一個蘭州拉面品牌——“陳香貴”已經建起了圍擋 ， 正在加速裝修 。 雖然現在無從得知具體的店面陳設 ， 但從裝修的風格看 ， 跟“馬記永蘭州牛肉面”應該類似 ， 都屬于更時髦、更切合現代餐飲潮流的“新式”蘭州拉面 。
據大眾點評顯示 ， 馬記永在上海已經開了14家店 ， 還有17家待開 。 陳香貴在上海開了8家店 ， 還有30家門店將開 ， 勢頭非常兇猛 。
從謀生飯碗到“百萬人經濟”
為宣傳蘭州牛肉拉面品牌 ， 蘭州市將依托阿里巴巴國際站等跨境電商平臺 ， 推動蘭州牛肉拉面企業“觸網上線” ， 開展跨境電商出口 。
蘭州市將依托頭部電商平臺和新媒體資源 ， 通過“蘭州牛肉拉面公共服務平臺”建設 ， 梳理和匯總全國蘭州牛肉面行業數據 ， 掌握蘭州牛肉面商家分布、人員數量、經營現狀等情況 ， 形成蘭州牛肉拉面行業的大數據中心 。

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