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沒有一棵蒲公英逃得脫被泡水的命運……能治百病？


本文約2800字 ， 閱讀約需4分鐘
最近后臺常常收到關于蒲公英的提問 。
不少粉絲表示自己的爸爸/媽媽/外公/外婆將蒲公英泡的水奉為「神藥」治一切 ， 「下火」、「消炎」還「抗癌」 。 也有粉絲提到家里長輩常年把蒲公英茶當減肥茶喝 。
今天就和大家聊一聊 ， 蒲公英是不是有這些神奇的功效 。
太長不看
1、蒲公英是種營養不錯的野菜 ， 鈣、鎂、鉀、鐵、蛋白質含量優秀 。
2、蒲公英是有不少「抗癌」、「抗炎」等方面的研究結論 ， 但只有體外實驗或者動物實驗結論 ， 沒有臨床試驗證據支持 。 實驗中用的是濃縮提取物 ， 和自己泡水是兩回事 。
3、其實 ， 不止蒲公英 ， 很多其他植物提取物也有不少類似的研究結論 。
4、總體來說大家不用過于期待蒲公英泡水能有什么樣的效果 。

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蒲公英這東西別名特別多 ， 都很樸實 ， 什么婆婆丁、黃花地丁、黃狗頭、姑姑英之類的 ， 聽上去就飽含著一種勞動人民對這種植物的樸素的感情 。
而且蒲公英對生長環境幾乎沒啥要求 ， 在我國分布極為廣泛 。 春天用蒲公英泡水、炒菜、包餃子等 ， 在我國不少地方是個傳統 ， 以致于在有些地方蒲公英變得很難找到 。

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蒲公英 ， 怎么吃？
蒲公英不僅是中藥 ， 也是一種老是被挖很受歡迎的野菜 ， 被列入了《既是食品又是藥品的物品名單》 。
蒲公英怎么吃比較好呢？最推薦的方法是焯水 ， 既能保存營養又能去掉一些不利消化或有害的成分 。 焯水之后 ， 直接吃、涼拌吃 ， 或者再炒菜、做餡料包餃子都行 。
不推薦不焯水就直接涼拌 。
蒲公英有營養嗎？
蒲公英的營養價值其實還挺優秀的 。
總體上而言 ， 蒲公英的營養物質組成和一般蔬菜類似 ， 都含有維生素C、部分B族維生素以及多種礦物質 。
但是蒲公英有自己的亮點 。
先看一下它與大白菜、菠菜、西蘭花的對比：

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鈣
首先是鈣含量 。 100g蒲公英含有216mg鈣 ， 雖然比不上薺菜等少數幾種含鈣量名列前茅的綠葉蔬菜 ， 但與大白菜、菠菜、西蘭花之類的日常蔬菜相比還是很優秀的 。
鉀
鉀含量也還不錯 ， 蒲公英每100g含325mg鉀 ， 是香蕉的1.3倍 。
其他
另外 ， 蒲公英還是一種富硒植物 ， 每100g含硒14.7μg ， 跟雞蛋差不多 。
最后 ， 蒲公英的蛋白質、鐵、鎂含量在蔬菜里也是比較高的 。
注意
要獲取這些營養成分 ， 得整棵吃進去 ， 泡水后只喝水是不行的 。
蒲公英能吃多少？
在很多人的認識中 ， 蒲公英是一種中藥 ， 很多人想著“是藥三分毒” ， 所以總會問到底能吃多少 。
《中國藥典》（2020版）中對蒲公英干燥全草的用量規定是10-15克 。
也就是說 ， 在相關中醫或者藥師的指導之下 ， 一般用量它就是才這么一點 。 可想而知 ， 你自己真的不要隨便亂加量 。
泡水為什么要用根？為什么要曬干？
除了當野菜吃 ， 還有一個最受歡迎的蒲公英用法就是泡水 。
口口相傳的蒲公英泡水的方法往往包含兩個要點：一是用根 ， 二是要洗凈曬干后再泡 。
其實 ， 這還挺有道理的 。 研究表明 ， 把蒲公英的花、葉和根作對比的話 ， 根含有的「活性物質」種類最豐富 。 （其實像是西洋參之類的也有這樣的特點）
「活性物質」說的是黃酮類、酚酸類等具有抗氧化或抑菌功能的物質 。 大多數針對蒲公英的研究都是從蒲公英的根部來提取活性物質的 ， 也側面印證了這一點 。
而曬干這一步 ， 好像是各種東西被泡水之前都不可或缺的 。
這一步最主要的效果是降低水分含量 ， 讓它變得不易發霉、更好保存 ， 能像茶葉一樣隨泡隨取 。 同時 ， 如果植物表面有農藥殘留 ， 這一步也可以降低風險 。 水洗先去掉一些水溶性農藥 ， 曬干再送走很多揮發性殘留 。
但說到這里必須提醒一下 ， 建議不要在公園、城市綠化帶這類可能打農藥的地方挖蒲公英 。 畢竟這些地方打農藥沒有限制 ， 不像種菜那樣要遵守法規 。 洗凈曬干是否能把農藥殘留去除干凈 ， 很難說 。

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