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答疑｜吃素到底好不好？吃素4個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)你中了幾個(gè)？


答疑｜吃素到底好不好？吃素4個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)你中了幾個(gè)？
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近些年吃素減肥的人越來(lái)越多 ， 甚至不少人都覺(jué)得胖子就是因?yàn)槌匀獬猿鰜?lái)的 。 那么 ， 吃素到底能不能減肥？
其實(shí) ， 大家對(duì)素食有不少誤會(huì) ， 如果沒(méi)吃對(duì) ， 反而更「?jìng)怼?。

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誤區(qū)一：吃素就是「不吃肉」

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圖片來(lái)源：123rf.com.cn 正版圖片庫(kù)
吃素 ， 并不是簡(jiǎn)單的「不吃肉」 ， 它也分不同的方式：
嚴(yán)格素食 。 這種素食是一點(diǎn)動(dòng)物性的食物都不吃 ， 動(dòng)物油也不行 。 有的僧侶連蔥蒜等香辛蔬菜也不吃 。
彈性素食 / 半素 。 這種素食比較寬松 ， 有的時(shí)候會(huì)吃點(diǎn)肉 。
魚(yú)素 。 屬于半素的一種 ， 肉類食物里只吃各種魚(yú)類 。
蛋奶素 。 也屬于一種半素 ， 可以喝奶制品 ， 可以吃各種蛋類 。
無(wú)論哪一種素食方式 ， 都要注意營(yíng)養(yǎng)均衡 。 相比于嚴(yán)格素食 ， 選擇半素或者蛋奶素 ， 能更好地避免營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)不均衡的發(fā)生 。
誤區(qū)二：任何人都適合吃素
對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需求的人 ， 比如肝、腎功能有代謝性疾病的患者 ， 術(shù)后休養(yǎng)的病人 ， 在不能保證營(yíng)養(yǎng)攝入均衡 ， 且滿足身體需要的情況下 ， 都是不建議嚴(yán)格吃素的 。
而對(duì)于沒(méi)有以上情況的人 ， 吃素也要注意飲食的營(yíng)養(yǎng)配比 。
誤區(qū)三：長(zhǎng)期吃素能減肥

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減肥的關(guān)鍵是控制食物熱量 ， 而不是葷和素 。
例如蔬菜、菌藻類、豆制品等 ， 它們往往熱量較低 ， 合理搭配食用 ， 適合在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí) ， 降低熱量的攝入 。
而甜點(diǎn)心、油炸主食、精白米面主食 ， 例如油條、油餅、面包……淀粉、糖、油脂含量比較高 ， 吃多了更容易長(zhǎng)肉 。
誤區(qū)四：素食清淡 ， 能降三高
有些老人和有三高問(wèn)題的人 ， 覺(jué)得素食更清淡 ， 吃了可以延年益壽、降三高 。
其實(shí) ， 菜肴是否清淡健康 ， 烹調(diào)方法是關(guān)鍵 。
【答疑｜吃素到底好不好？吃素4個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)你中了幾個(gè)？】素菜如果在烹調(diào)時(shí)放了大量的油、鹽、醬 ， 例如各種仿葷素菜、油炸素菜 ， 真的不比清蒸魚(yú)、燉排骨更清淡 。
所以 ， 飲食搭配合理、烹調(diào)少油少鹽 ， 才最重要 。

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怎樣吃素才健康？

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所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)這些重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
素或不素的區(qū)別只在于 ， 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的來(lái)源 ， 是植物性的還是動(dòng)物性的 。 只要攝入營(yíng)養(yǎng)均衡 ， 都可以很健康 。
很多人吃素容易走入誤區(qū)：每天只有白粥、白飯、白面條 ， 搭配幾口白菜、咸菜 ， 喝喝湯水 ， 餓了就挨著……這樣吃素 ， 非常容易營(yíng)養(yǎng)不良 ， 整個(gè)人的精神也會(huì)變差 。
所以 ， 健康吃素要把握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1. 蛋白質(zhì)一定要吃夠
吃素者需要吃更多的黃豆、豆腐、豆干等豆類豆制品 ， 以及各種谷物雜糧 ， 合理搭配 ， 均衡食用 ， 這樣可以提高蛋白質(zhì)的吸收利用率 。
之所以更提倡蛋奶素和魚(yú)素 ， 也是因?yàn)樗鼈儽Ｕ系鞍踪|(zhì)食用量 ， 更為均衡和健康 。
尤其要提醒下 ， 雞蛋可以用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、微量元素等 ， 對(duì)于膽固醇的顧慮也可以放下 ， 蛋素和蛋奶素者可以多吃一些 。

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2. 新鮮蔬菜要吃夠 ， 水果要適量

每天最好能吃一斤左右的蔬菜 ， 而且盡可能多吃深色蔬菜 ， 例如菠菜、油菜、烏菜等 。
水果有助于保證維生素和微量元素的攝入 ， 但要注意水果的糖分和升血糖問(wèn)題 。 每天吃 1～2 個(gè) ， 大概 200～350 克就夠了 。
3. 多食海藻和菌類
海帶、銀耳、黑木耳、香菇、蘑菇、口蘑……除了鮮美的口感 ， 它們能帶給素食者膳食纖維、維生素和微量元素 。
每天能夠堅(jiān)持吃二兩（100 克） ， 對(duì)身體也是益處多多 。
4. 適量吃點(diǎn)堅(jiān)果
松子、花生仁、大杏仁、榛子、開(kāi)心果……喜歡哪個(gè)吃哪個(gè) ， 總量一天吃一小把就行 。

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