每日一膳｜春天宜養(yǎng)肝，韭菜合子吃起來
中藥課堂：韭菜（下）
【每日一膳｜春天宜養(yǎng)肝，韭菜合子吃起來】書接上回 ， 話說韭菜味道鮮香 ， 營養(yǎng)豐富 ， 圈了不少粉絲 ， 然而 ， 韭菜中含有大量含硫化合物 ， 也是造成它特殊“體味”的元兇 ， 因此 ， 很多人對韭菜又愛又恨 。
原產(chǎn)于中國的韭菜 ， 具有悠久的栽培和食用歷史 ， 早在3000多年前的《詩經(jīng)》中 ， 已有“獻(xiàn)羔祭韭”之記載 ， 因其分布廣泛 ， 價(jià)廉易得 ， 又不失鮮香滋味 ， 故深受國人喜愛 ， 有著“國民蔬菜”以及“蔬菜之葷”之美譽(yù) 。
經(jīng)過多年的食用歷史 ， 古人漸漸發(fā)現(xiàn) ， 性質(zhì)溫?zé)岬木虏瞬粌H好吃 ， 還是養(yǎng)陽的佳蔬良藥 ， 尤其對腎陽虛衰者 ， 有很好的補(bǔ)腎壯陽作用 ， 因此 ， 古人又將其稱為“起陽草”或“壯陽草” ， 并一直流傳至今 ， 而現(xiàn)代人更將韭菜喻為“蔬菜偉哥” 。
關(guān)于韭菜的藥用價(jià)值 ， 最早記載于梁代《名醫(yī)別錄》 ， 認(rèn)為其能“安五臟 ， 除胃中熱”；而《本草拾遺》則記載其“溫中 ， 下氣 ， 補(bǔ)虛 ， 調(diào)和臟腑 ， 令人能食 ， 益陽 ， 止瀉白膿、腹冷痛 ， 并煮食之 。 ”中醫(yī)認(rèn)為 ， 韭菜味辛、甘 ， 性溫 ， 入肝、胃、腎經(jīng) ， 具有溫中 ， 行氣 ， 散血 ， 解毒的功效 ， 對臟腑虛寒引起的心腹冷痛、胸中痹冷、反胃嘔吐 ， 以及陽虛腎冷引起的腰膝冷痛、陽痿遺尿、遺精早泄等有很好的食療效果 。 而在臨床上 ， 也常用韭菜的成熟種子入藥 ， 以溫補(bǔ)肝腎 ， 壯陽固精 ， 治療腎陽虛諸證 。 另外 ， 用生韭菜打汁服用 ， 還可以治療吐血、衄血、尿血、痢疾下血等多種出血癥；而外敷則對跌打損傷、蟲蝎螫傷以及漆瘡、魚鱗痣等皮膚病有一定的療效 。
今日推薦——韭菜合子
本文插圖
材料：
雞蛋4個(gè) ， 餃子皮30片 ， 韭菜250克 ， 山芋粉絲1小把 ， 花生油、芝麻油、食鹽、胡椒粉適量 。
做法：
（1）韭菜洗凈切碎；山芋粉絲清水泡軟后剪碎；把兩者混合 ， 加1勺匙花生油、芝麻油 ， 適量食鹽、胡椒粉 ， 攪拌均勻備用 。
（2）打開雞蛋 ， 攪勻蛋液 ， 熱油起鍋 ， 倒入蛋液 ， 煎至7成熟（滑蛋） ， 用鍋鏟切碎蛋塊 ， 起鍋后與韭菜、山芋粉絲混勻制成餡料 。
（3）把餃子皮搟薄、搟大；取一塊餃子皮 ， 外圈沾少許清水 ， 放入餡料；再取一塊餃子皮 ， 外圈同樣沾少許清水 ， 蓋在餡料上面；壓實(shí)兩塊餃子皮的邊 ， 使之緊密相連 ， 做成韭菜合子 。
（4）熱油起鍋 ， 放入韭菜合子 ， 小火雙面翻煎至金黃色 ， 即可食用 。
本文插圖
欄目特約養(yǎng)生專家、廣東省中醫(yī)院副院長楊志敏教授
專家點(diǎn)評：
南方的朋友對合子可能有點(diǎn)陌生 ， 其實(shí)合子是餃子的近親 ， 是經(jīng)典的中華面食之一 。 兩塊面皮中間夾上餡料 ， 上下捏合成圓形 ， 象征家庭和睦圓滿 。 俗語說：“春食韭則香” ， 要吃韭菜就得趁春天 。 中醫(yī)認(rèn)為 ， 韭菜性味甘辛 ， 具有益肝健胃的作用 ， 最合適春天養(yǎng)肝食用 。
小貼士：
搟餃子皮時(shí) ， 可搟大些 ， 能放更多的餡料 ， 更好吃 。
本期當(dāng)值藥師：
本文插圖
向俊 ， 廣東省中醫(yī)院臨床中藥師 ， 中藥學(xué)碩士 。 擅長：中藥藥物咨詢 ， 包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢 ， 常用中藥飲片鑒別 ， 常用毒性中藥研究 ， 中成藥用藥咨詢等 。
每日一膳 ， 每日一善 ， 讓我們一起健康為樂 ， 助人為樂！
【采訪人員】嚴(yán)慧芳
【作者】 嚴(yán)慧芳
每日一膳
來源：南方+ - 創(chuàng)造更多價(jià)值
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