炸過東西的油還能炒菜用嗎？剩油還想健康使用，要遵循2大原則
王阿姨平時(shí)特別喜歡做油炸的食物 ， 像是炸油條、炸丸子、炸茄盒等 ， 但是每次炸完?yáng)|西后 ， 總會(huì)剩下一部分的油 。
阿姨平時(shí)又很省吃儉用 ， 舍不得倒掉這些油 ， 就又會(huì)留著下次炒菜用 ， 或者是留著繼續(xù)炸食物的使用 。
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很多家庭也經(jīng)常的炸食物 ， 也會(huì)有剩余的油 ， 倒掉怕浪費(fèi) ， 再次使用又擔(dān)心健康問題 。
像我們經(jīng)常說的路邊很多賣油條的就是反復(fù)使用炸過的油 ， 有些油甚至經(jīng)過多次高溫加工后 ， 顏色都變黑了 ， 這樣的油再次使用也不放心 。
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炸過東西的油還能再次使用嗎？
油炸食物的時(shí)候食用油經(jīng)過高溫加熱后 ， 里面的一些成分在很高的溫度下有可能會(huì)發(fā)生變化 ， 反復(fù)高溫加熱后更會(huì)導(dǎo)致食用油里的油脂加速酸敗 ， 還會(huì)產(chǎn)生一些哈喇味 。
而且油炸過后一些食物殘?jiān)矔?huì)留在食用油里 ， 這些殘?jiān)磸?fù)的高溫加熱可能會(huì)產(chǎn)生致癌物 ， 所以是不建議食用油反復(fù)的高溫加熱使用 。
但是也并不是所有的油炸過食物后 ， 都要倒掉 ， 這樣也比較浪費(fèi) 。 能不能再繼續(xù)使用 ， 需要觀察炸過食物后 ， 食用油的顏色有沒有發(fā)生很大的變化 ， 或者里面有沒有太多的食物殘?jiān)?。
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剩油還想健康使用 ， 要遵循2大原則
1.根據(jù)顏色判斷能否繼續(xù)使用
如果發(fā)現(xiàn)油炸食物后 ， 剩余的食用油顏色已經(jīng)變得很深了 ， 而且粘稠度也比較大 ， 里面還有很多的雜質(zhì) ， 這時(shí)為了健康建議不要再次使用了 。
若炸完?yáng)|西后 ， 發(fā)現(xiàn)剩余的油顏色也不深 ， 粘稠度也很小 ， 或者里面沒有什么食物殘?jiān)?， 這時(shí)可以再次使用 。 但是需要放置一段時(shí)間讓沉淀一下 ， 過濾出上面的清油來使用 。
剩油在儲(chǔ)存的時(shí)候最好能夠密封保存 ， 因?yàn)楣庹蘸脱鯕舛紩?huì)加速油脂的酸敗程度 ， 會(huì)產(chǎn)生異味以及有害物質(zhì) 。
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2.建議三天以內(nèi)用完
因?yàn)檎ㄟ^食物的油已經(jīng)屬于熟油了 ， 放置的時(shí)間越長(zhǎng)越容易發(fā)生變質(zhì) ， 還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì) ， 對(duì)人體的健康會(huì)有損害 。
所以油炸過食物后 ， 剩余的油如果還可以繼續(xù)使用 ， 應(yīng)該盡快使用完 ， 最好能在3天內(nèi)就用完 ， 避免放置時(shí)間太久 。
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炸過東西的剩油怎么吃健康？
已經(jīng)炸過東西后的油 ， 建議不要再次高溫加熱了 ， 可以用來涼拌菜、蒸煮燉的時(shí)候使用 。
或者在做餡料的時(shí)候使用 ， 比如包餃子蒸包子時(shí)用的餡料 ， 也需要加入一定的食用油 ， 這時(shí)可以加入剩油 ， 也不用再次高溫加熱 ， 還可以很好的增加餃子包子餡的香味 。
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如果想要在炒菜的時(shí)候再次使用剩油 ， 建議不要最好就用 ， 一開始可以用新的油來炒菜 ， 等菜快熟要出鍋的時(shí)候 ， 可以再放一些剩油 ， 就可以避免了再次高溫 。
或者再做蔬菜湯的時(shí)候 ， 等湯快熟的時(shí)候 ， 放一些炸過食物的剩油 ， 也可以增加蔬菜湯的香味 。 總之就是可以避免再次高溫加熱時(shí)都可以使用 。
參考資料：
[不浪費(fèi)剩油的訣竅]《家庭百事通》2010年6期
[剩油巧變調(diào)味油] 范志紅《家庭保健》 2014
[剩油還有妙用] 吳佳《家庭醫(yī)生》 2010
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