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食品過敏原如何標識，生產過程該如何控制？學習國內外的相關規定( 二 )


加強人員的管理 ， 避免生產線上人員的串崗 ， 以防止過敏源的交叉污染 。 一個品種生產線的員工要進入另一個品種生產線從事加工 ， 必須對圍裙、套袖進行徹底的清洗消毒或更換不同區域的服裝后方可進入 。

八、包裝發貨
在對含有過敏原成分的產品進行包裝時 ， 需要首檢確認、雙人復核 ， 確保食品包裝步驟正確無誤 ， 應按照具有標識的確認體系進行操作 ， 避免發生含有過敏原和無過敏原產品的包裝錯誤現象 。

九、儲存與運輸的控制
對于有過敏原要求的產品 ， 無論是原輔料還是半成品、成品 ， 均需加貼標識以區別 。 產品運輸前應對運輸工具進行檢查 ， 檢查其密封性、衛生狀況、氣味、蟲害等 。

十、制定完善的追溯體系
產品應建立有效的可追溯制度 。 生產加工過程需保留完整的操作記錄 ， 包括但不限于原料包材的驗收、工器具的清洗消毒、設備的清洗驗證、過敏原泄漏等突發事件的應急處置 ， 以及其他的過敏原預防措施等 ， 進而實現從原料來源到成品發貨直至原料接收整個過程的可追溯性 。 另外并建立突發應急預案和模擬演練 ， 當存在由于過敏原造成產品安全質量事故時 ， 可以立即響應與召回 。

十一、人員培訓
應對員工進行過敏原知識和管理培訓 ， 提高員工對過敏原安全的意識 ， 對于關鍵敏感崗位還需確認和驗證 ， 例如清洗 。

食品過敏原如何標識，生產過程該如何控制？學習國內外的相關規定
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03、各國食品過敏原標識管理——國外篇
目前避免食用過敏原仍然是保護過敏人群健康的唯一有效手段 ， 而過敏原標簽是目前從源頭上防止消費者與食品過敏原接觸的最有效的辦法 。 國外一些發達國家要求對食品生產過程中的潛在過敏原進行標識 ， 例如美國、日本以及歐盟等國家對致敏物質清單和食物過敏原標識方式管理等方面都有詳細的說明 。

一、國際食品法典委員會（CAC）
CAC 涉及食品中過敏原標識的標準主要有《預包裝食品通用標簽規則》《麩質不耐受人群特殊膳食標準》、《重組DNA 植物食品安全評估標準》和《使用重組DNA 微生物技術的食品安全評估技術準則》等 。 CAC規定了9種可以引起過敏反應的食品和配料必須在配料表中標注 。
CAC 還特別指出經生物技術 ， 如轉基因技術（genetically modified organism ， GMO）而形成的過敏原物質,也必須予以標注；如不可能通過標簽提供適當的關于過敏原存在的信息時 ， 這類產品就不得投放市場 。
2020年11月25日CAC食品衛生法典委員會（CCFH）發布了《食品經營者食品過敏原管理操作守則》 ， 該標準涵蓋了整個供應鏈的過敏原管理 ， 包括初級生產、生產過程、零售和食品服務終端 ， 補充了GHP在食品服務的制造和食品制備中的實踐 。

二、歐盟
迄今為止 ， 歐盟要求強制性標示的過敏物質已達到14類 。 2009年歐洲共同體委員會頒布的法規《關于麩質不耐受人群可用食品的成分和標簽》（(EC) No 41/2009）（已廢止）規定麩質含量低于100 mg/kg的食物 ， 標識上標示“含微量麩質”；麩質含量低于20 mg/kg的食物 ， 才允許標示“無麩質”； 采用麥類為原料嬰幼兒食品一律不能標識為非常低麩質食品或無麩質食品 。
另外 ， 歐盟委員會在規定標識方式時區分了配料和意外混入的過敏原的標示方法 。 對于作為食物成分有意加入的過敏原 ， 在配料表后必須清晰標明過敏原種類及名稱；對于意外混入的過敏原 ， 各成員國自行規定 ， 無統一標識 。
歐盟委員會于2011年11月22日頒布（2015年12月11重新修訂）的（EU）No 1169/2011《新食物標識法》是目前為止最為完善的食物標識法規之一 ， 該法規整合了之前頒布的2000/13/EC指令和90/496/EEC指令 ， 在食物標識管理方面著重修訂多達十二處 ， 其針對食物過敏原標識管理進行了兩處修訂：
其一 ， 對于預包裝食物 ， 食物過敏原不但要在《配料表》中標注 ， 還要通過諸如字體字號、背景顏色等方式來突出顯示以明確區分于其他配料成分；
其二 ， 對于散裝食物、直接售賣或預定的食物 ， 過敏原信息也應強制性標示 。

三、美國
美國《聯邦法典》第21 章第101 節食品標簽要求需要標識的過敏原有8種 。 美國涉及食品中過敏原標識的法律依據是《食品過敏原標識和消費者保護法案》 ， 此后又陸續發布了無麩質食品的標注指南草案和勘誤表以及主要食品過敏原和麩質的限量設立方法] ， 大豆提取物-卵磷脂的標注指南 。

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