21世紀商業評論 海底撈一年少賺21億：牛肉粒悄變“人造肉” 真虧還是哭窮？( 二 )
且因業務擴張導致的其他成本卻都有不同程度增加 ， 員工成本是海底撈的第二大支出 ， 增加到40.74億元 ， 同比增長11.6% 。
漲價對海底撈的收入提升明顯 ， 客單價的上漲 ， 則更有說服力 。 2020年上半年 ， 公司客單價整體提升了8% ， 其中二線城市漲幅最大 ， 同比增長9%至107.4元 。
招商證券國際在研報中提到 ， 2020年10月 ， 海底撈對翻臺率超過4.5/天的約100家餐廳 ， 提高了菜單價格 ， 翻臺率超過5的餐廳 ， 提價幅度更高 。
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盡管經營備受壓力 ， 海底撈沒有停下開店的步伐 ， 截至2020年底 ， 餐廳總數已經達到1250家以上 ， 全年新增門店500多家 ， 超出市場預期 ， 也高于公司最初指引的400多家 。
【21世紀商業評論|海底撈一年少賺21億：牛肉粒悄變“人造肉” 真虧還是哭窮？】 餐飲“頂流”想要一手抓盈利 ， 一手抓口碑 ， 但保持長紅不衰 ， 可沒那么容易 。
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