初春野菜味道香，吃法正確才健康
春季是各類野菜盛產(chǎn)的季節(jié) ， 春節(jié)吃膩了大魚大肉的人們 ， 在春天野菜當令的季節(jié)吃一點野菜 ， 可以起到很好的保健作用 。
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1、茼蒿
茼蒿具有調(diào)胃健脾、降壓補腦等效用 。 常吃茼蒿 ， 對脾胃不和、習慣性便秘均有較好的療效 。 而當茼蒿與肉、蛋等共炒時 ， 則可提高其維生素A的吸收率 。 將茼蒿炒一下 ， 拌上芝麻油、味精、精鹽 ， 清淡可口 ， 最適合冠心病、高血壓病人食用 。
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2、薺菜
薺菜是春季最有代表性的野菜 ， 它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用 。 薺菜因含有多種氨基酸 ， 味道非常鮮美 。 從營養(yǎng)學角度看 ， 薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘 ， 且含有豐富的鈣、維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分 。 薺菜焯過后涼拌、做湯、做餡、炒食都可以 ， 特別是同豬肉或雞蛋一起包餃子 ， 味道更鮮美 。
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3、馬齒莧
馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維 ， 以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素 ， 有清熱解毒、瀉熱散瘀、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效 。 在居家飲食時 ， 馬齒莧可涼拌 ， 也可炒食、做餡 。
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4、蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜 ， 在山區(qū)很常見 。 它富含蛋白質(zhì)、粗纖維、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等 。 其中 ， 粗纖維能促進胃腸蠕動 ， 減少腸胃對脂肪的吸收 ， 起到下氣通便、消食減肥的作用 。 另外 ， 蕨菜中還含有蕨菜素 ， 對細菌有一定抑制作用 ， 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效 。
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5、苦菜
藥名叫敗醬草 ， 別名天香菜、荼苦莢 。 味感甘中略帶苦 ， 可炒食或涼拌 。 有清熱解毒、明目等作用 。 苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等 。
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6、莧菜
莧菜能補氣、清熱、明目、利大小腸 ， 且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用 。 它可以減肥清體 ， 防止便秘 。
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7、車前草
車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能 。 其嫩葉用開水燙后食用 ， 對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效 。
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8、龍葵
別名苦涼菜、苦纖纖等 。 以嫩梢莖葉供食 ， 可作湯、涼拌或炒食 。 在滇中、滇西南一帶的溝邊、林下陰濕處有分布 。 全株入藥 ， 可散瘀消腫 ， 清熱解毒 。
9、蒲公英
蒲公英含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等 ， 營養(yǎng)豐富 ， 可涼拌、炒食、做湯 ， 皆很美味 。 中醫(yī)認為 ， 蒲公英可清熱解毒、涼血利尿 。
需要注意的是 ， 盡管野菜有一定營養(yǎng)價值 ， 但大多性質(zhì)寒涼 ， 有清熱解毒的效果 ， 因此脾胃虛弱的人要少吃 。 另外 ， 不宜在人口稠密的地區(qū)和馬路邊等易污染地區(qū)采摘野菜 ， 也不要采摘或食用自己不熟悉的野菜 。
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