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湯|原湯化原食？喝酒臉紅能喝？健康吃喝，這5個“指南”都不靠譜


較真要點：“原湯化原食”本來只是個民間傳說 ， 其他關(guān)于餃子湯中的糊精、消化酶能幫助消化的說法也不靠譜 。
日常生活中 ， 我們總能聽到各種關(guān)于飲食健康的流傳說法 ， 例如“喝酒臉紅的人能喝”“原湯化原食”“魚膽明目”等 。 這些說法對嗎？ 下面就讓我們來一一盤點 。

湯|原湯化原食？喝酒臉紅能喝？健康吃喝，這5個“指南”都不靠譜
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流傳說法1：餃子湯助消化 ， 原湯化原食？
較真鑒定：“原湯化原食”本來只是個民間傳說 ， 但有人卻搬出了“科學原理”：餃子皮中的維生素B1溶解到餃子湯里可以幫助消化 。 事實上 ， 餃子皮中溶解到湯里的維生素B很少 ， 根本不足以產(chǎn)生作用 。 更重要的是 ， 雖然維生素B是人體必需的營養(yǎng)成分 ， 但它的生理功能里并沒有“幫助消化”這一條 。 其他關(guān)于餃子湯中的糊精、消化酶能幫助消化的說法也不靠譜 。 吃餃子喝湯本身沒有什么不好 ， 只要喜歡 ， 可以盡情地喝 ， 但是說喝了它就有“幫助消化”的作用 ， 就是牽強附會的胡亂解釋了 。
流傳說法2：喝酒臉紅的人更能喝？
較真鑒定：“喝酒臉紅的人酒量好 ， 臉一紅 ， 酒精都揮發(fā)掉了” ， 這個說法中國人耳熟能詳 。 但是只要你了解了酒精在人體的代謝過程 ， 就知道這個說法完全不對 ， 甚至對人體造成很大傷害 。
【湯|原湯化原食？喝酒臉紅能喝？健康吃喝，這5個“指南”都不靠譜】酒精的分解代謝主要靠兩種酶：一種是乙醇脫氫酶(ADH) ， 另一種是乙醛脫氫酶（ALDH ， ALDH2） 。 乙醇進入肝臟后 ， 首先經(jīng)乙醇脫氫酶(ADH)催化 ， 代謝得到乙醛；乙醛進一步在乙醛脫氫酶（ALDH2）的作用下轉(zhuǎn)化為乙酸 ， 乙酸參與到體內(nèi)的多個代謝途徑中去 ， 最終變成二氧化碳和水排出體外 。
人之所以會出現(xiàn)喝酒臉紅的現(xiàn)象 ， 是因為身體在代謝乙醛上出現(xiàn)了問題 。 累積在心血管中的乙醛促使血管擴張 ， 心率加快 ， 使飲酒者產(chǎn)生臉紅、頭暈、心慌、惡心等感覺 。
因此 ， 喝酒臉紅的人更應(yīng)該控制飲酒量 ， 即使興起也不能貪杯 ， 最好的方式是別喝酒 。
流傳說法3：吃核桃能補腦？
較真鑒定：之所以說核桃補腦 ， 很大程度是受以形補形傳統(tǒng)思想的影響 。 你看 ， 核桃看起來就像一個微型的腦子 。 不過 ， 從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看 ， 核桃雖然含有有益大腦健康的多不飽和脂肪酸 ， 但到現(xiàn)在為止 ， 并沒有直接的研究證據(jù)表明吃核桃能在短期內(nèi)提高人的智商 。
另外 ， 核桃雖然能提供多種大腦需要的營養(yǎng) ， 但是這些營養(yǎng)并非核桃獨有 ， 含有這些營養(yǎng)的食物有很多 ， 常見的堅果 ， 比如巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有 。 所以核桃也不是多么特殊的食物 。
流傳說法4：魚膽（眼）明目、魚籽壯陽、魚頭補腦？
較真鑒定：“魚膽明目”的說法在民間特別流行 ， 不少地方都有生吞魚膽的習慣 。 這里需要提醒大家 ， 魚膽盲目的說法毫無科學根據(jù) ， 還非常危險 。 因為 ， 很多魚膽是有毒的 ， 千萬不可食用 。
除了“魚膽明目”外 ， 還有“魚眼明目”的說法 。 魚眼中確實含有有利于視力健康的脂肪酸 。 但是 ， 相比魚肉 ， 魚眼中的脂肪酸含量并不突出 ， 又不是特別好吃 ， 實在沒有必要為了“明目”而吃魚眼 。
魚籽是成熟的雌魚卵巢產(chǎn)生的卵子 。 魚籽的確有很豐富的卵磷脂 ， 適當吃點有利神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育 ， 但并非多多益善 ， 魚籽脂肪含量豐富 ， 多吃還會長胖 。 至于滋補壯陽的說法就更不靠譜了 。
吃魚頭補腦的說法也是不靠譜的“以形補形”幻想 。 魚頭、魚肉含有豐富的有益大腦健康的物質(zhì) ， 適當吃魚還是有益健康的 。 但這些物質(zhì)對于成年人的大腦并沒有什么影響 。 人類成年后 ， 智商也不會再有多大提高了 。 即使每天吃很多魚 ， 成年人也不會變成愛因斯坦的 。
流傳說法5：隔夜菜產(chǎn)生劇毒 ， 會致癌？
較真鑒定：人們擔心隔夜菜致癌是因為其中的亞硝酸鹽 。 實際上 ， 蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生 ， 原料是蔬菜中的硝酸鹽 ， 轉(zhuǎn)化條件主要是細菌生長 ， “隔夜”只是時間長短的問題 。 減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生 ， 可以多管齊下 。 首先 ， 減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間 ， 增加買菜頻率 。 其次 ， 需要保存的蔬菜 ， 洗凈包好可以減少攜帶的細菌 。 做好沒吃完的蔬菜 ， 也可以封好保存在冰箱中 。
“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵 ， 加熱也不會增加致癌物的含量 。 當然 ， 蔬菜中的多種維生素 ， 在加熱的時候會被破壞 ， 多次加熱的蔬菜也比較難吃 。 從“好吃”的角度來說 ， “隔夜菜”確實比較差；從營養(yǎng)的角度說 ， 多次加熱確實有一定影響；從安全性的角度說 ， 加熱并沒有什么問題 。 隔夜菜 ， 也完全沒有傳說中的“致癌”能力 。

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