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不放一滴水的蔥油雞，又鮮又嫩，比大廚做的還香，孩子搶著吃

不放一滴水的蔥油雞，又鮮又嫩，比大廚做的還香，孩子搶著吃
蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。
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雞的營養非常豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，煙酸，脂肪以及多種礦物質，容易被人體吸收和利用，能提供給人體充足的營養，強壯身體，增加人體的免疫力，提高人體的抗病能力，具有很好的功效。雞能溫補中氣，補精添髓，對中虛食少，頭暈心悸，月經不調，消渴，貧血，產后乳少，耳鳴耳聾等病證有很好的調補和食療作用。
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野蔥是完全可以吃的，作為蔬菜吃野蔥的味道是很不錯的，對我們健康來說也是同樣有好處的，首先野蔥吃起來的味道是非常好的，是一種味辛性溫無毒的蔬菜，而且我們如果可以堅持長期去食用野蔥，這樣自然是可以起到強智益膽氣的功效，同時野蔥的味道也會更香的，可以讓食物烹飪出來更香。
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【不放一滴水的蔥油雞，又鮮又嫩，比大廚做的還香，孩子搶著吃】吃野蔥的時候要注意，我們首先要把水龍頭開到最大，然后清洗野蔥上的污垢，同時我們在清洗的時候，一定要及時的剝去野蔥的外皮才行。而且在拔了野蔥外面一層薄薄的皮之后，再輕輕的去沖洗上一下野蔥就可以洗干凈了。
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做法
1、要選擇兩斤半左右的嫩雞，當然首選農家土雞，農家雞做出來的味道最好的！足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久，但不能選擇肥膩膩的文昌雞（這類雞適合烤或者炒或者做熏等等），也不能選擇太瘦太瘦的，太瘦的雞難有嫩滑潤腴的口感；
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2、關于蒸雞，康妮曾圖省事要檔主幫忙斬件再清蒸來蔥油雞，雞肉的肉質嫩滑感大減！建議做蔥油雞還是半只或者全雞清蒸！猛火清蒸8-10分鐘即可，千萬別把清蒸雞做成燉雞了！斬件時別心軟，下刀快又準就能切出漂亮的雞型；
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3、蒸雞的汁水記得留著呀，那可是原汁原味的雞湯，肥水不流外人田的原則仍然和蔥油一起，為雞塊做個“熱水浴”，雞塊的皮爽就是來回多次的受熱放涼再受熱。浸泡在蔥油汁水里的雞塊特別入味；
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4、關于蔥油的熬制，油與蔥的比例約為3:2。做法：在炒鍋里放入植物油，放入蔥白，等蔥白變金黃后再放入蔥綠香蔥炸至金黃時，關火，撈出香蔥，鍋內的油就是蔥油，康妮把蔥油放在干凈的小瓶子里，方便使用。
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