吃素|學(xué)明星給孩子吃素？你有明星的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)嗎？
較真要點(diǎn)：
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查證者：石正莉 | 北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科初級(jí)技師、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
近日 ， 網(wǎng)絡(luò)文章《兒科頂級(jí)醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家：素食才是對(duì)孩子最好的投資！》流傳開來(lái) ， 列舉多位醫(yī)生觀點(diǎn)和明星育兒事例 ， 鼓吹兒童素食 。 那么 ， 兒童到底能不能吃素呢？
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一、網(wǎng)帖中 ， 用于給素食理論背書的專家 ， 并不是學(xué)界權(quán)威
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經(jīng)查證 ， 伯納德醫(yī)生確有其人 ， 但他不是兒科醫(yī)生 。 他畢業(yè)于華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院 ， 主修精神病學(xué)專業(yè) ， 研究領(lǐng)域主要是素食和健康方向 ， 在美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志等期刊上發(fā)表過(guò)素食相關(guān)的論文 。
伯納德醫(yī)生于1985年成立了責(zé)任醫(yī)療醫(yī)師委員會(huì) ， 從那時(shí)至今擔(dān)任該委員會(huì)的主席 。 責(zé)任醫(yī)療委員會(huì)是一個(gè)非營(yíng)利性組織 ， 其宗旨是促進(jìn)和推動(dòng)素食主義、動(dòng)物保護(hù)和預(yù)防醫(yī)療手段 ， 但是它在學(xué)界的地位遠(yuǎn)達(dá)不到美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)這類權(quán)威組織的量級(jí) 。
說(shuō)回伯納德醫(yī)生 ， 他的確是“素食派” ， 并公開大力提倡全人群素食主義 ， 包括兒童 。 他本人是被社會(huì)認(rèn)可的醫(yī)務(wù)工作者 ， 但是他一個(gè)人的聲音不足以被稱為學(xué)界的權(quán)威 ， 目前被廣為接受的權(quán)威也不是哪一個(gè)人 ， 而是指南性膳食指導(dǎo) 。
膳食指南匯集最新研究成果 ， 由十多位業(yè)內(nèi)頂級(jí)專家成立委員會(huì)共同匯編而成 。 在合理搭配的前提下 ， 這些膳食指導(dǎo)認(rèn)可了素食模式 ， 也認(rèn)可了的雜食模式 。 而伯納德醫(yī)生不是膳食指南編制委員會(huì)成員 ， 他只是素食主義的擁護(hù)者之一 ， 他的聲音不足以讓我們?nèi)P否定雜食模式 。
二、沒必要為了抬高素食食材地位 ， 就把它們夸成唯一
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蔬菜、水果、全谷物和豆類這四類食物 ， 的確不含動(dòng)物脂肪和膽固醇 。 但是 ， 其中的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素普遍吸收率偏低 ， 包括網(wǎng)帖中提到的鈣和鐵 。 這是因?yàn)樵谥参镱愂澄镏?， 礦物質(zhì)存在的形式本就不是高效吸收的形式 ， 并且植物類食材富含植酸等干擾礦物質(zhì)吸收抗?fàn)I養(yǎng)因子 ， 讓礦物質(zhì)的吸收率進(jìn)一步打折扣：比如 ， 植物源鐵是非血紅素鐵 ， 吸收率為1～10％ ， 而存在于動(dòng)物食物中的血紅素鐵吸收率可達(dá)30%以上 。
而且 ， 網(wǎng)帖中非好即壞的邏輯也不可取 。 動(dòng)物類食物中的確存在飽和脂肪和膽固醇等不夠健康的脂肪 ， 但是這不代表它們就是“大魔王” 。 我們可以通過(guò)選擇瘦肉、少吃動(dòng)物內(nèi)臟等方法 ， 將兒童膳食中飽和脂肪的攝入量限制在總熱量的8%以下、膽固醇限制在300毫克以下（2歲以內(nèi)的嬰兒無(wú)需刻意限制） 。
另外 ， 肉蛋類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源 ， 乳制品是鈣的最優(yōu)秀來(lái)源 ， 而且它們還能夠增加植物類食物中礦物質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)素的吸收率 ， 這是需要我們看到的優(yōu)點(diǎn) 。
所以 ， 說(shuō)蔬菜、水果、全谷物和豆類是對(duì)兒童健康非常有益的食物 ， 這沒什么錯(cuò) ， 但是一副以研究的口吻 ， 說(shuō)對(duì)兒童健康的食物就是這四類 ， 捧東踩西地暗示動(dòng)物類食物不好 ， 這就不對(duì)了 。
三、網(wǎng)帖錯(cuò)誤歸因肥胖原因 ， 吃肉蛋奶并不能讓人必然變胖
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在美國(guó)青少年中 ， 存在非先天性心臟病和心臟病風(fēng)險(xiǎn)的人確實(shí)越來(lái)越多 ， 這的確和美國(guó)青少年肥胖率飆升相關(guān)：從5%（1976～1980年）漲至20.6%（2013～2014年） 。 但是這個(gè)趨勢(shì)的根本原因不能歸咎于他們吃肉、蛋和奶制品 ， 而是在于他們長(zhǎng)期膳食總熱量的攝入量大于消耗量 。 這里的膳食總熱量來(lái)自于所有食物的加和 ， 而非專門指肉、蛋和奶制品 。
另外 ， 素食飲食模式的確能降低癌癥的發(fā)生率和死亡率 ， 尤其是消化道癌癥 。 其潛在原因 ， 可能是素食模式下更能攝入足量且多樣化的果蔬和全谷物 ， 從而獲得足量的膳食纖維、功能性植物化合物等能降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì) ， 還可降低加工肉類的攝入量 。 所以 ， 素食模式能夠降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵不是拒絕了肉類 ， 雜食模式在適量吃肉、拒絕加工肉類的同時(shí) ， 保證果蔬和全谷物的攝入量也能夠達(dá)到降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的目的 。
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