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關(guān)于大蒜，你了解多少？生吃好還是熟吃好？


原標(biāo)題：關(guān)于大蒜 ， 你了解多少？
大蒜是廚房再平常不過的食材了 ，
不過它也是
愛憎兩極分化最明顯的食材之一
喜歡吃它的人 ，
烹調(diào)時總愛加點(diǎn) ， 甚至直接生吃；
不喜歡它的人則覺得很臭 ， 避之不及 。
其實(shí)大蒜不僅是一種調(diào)味品 ，
也是不錯的保健食物！
今天小編就帶大家好好認(rèn)識一下大蒜~
大蒜的營養(yǎng)價值
1.調(diào)節(jié)胰島素
近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理 ， 人體中硒的攝入減少 ， 使得胰島素合成下降 。 而大蒜中含硒較多 ， 對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用 ， 所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情 。
2.降低血脂、防止血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成 。
3.延緩衰老、預(yù)防鉛中毒
常食大蒜能延緩衰老 ， 它的抗氧化性優(yōu)于人參 。 經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜 ， 能有效預(yù)防鉛中毒 。
4.預(yù)防關(guān)節(jié)炎
大蒜能“除風(fēng)濕 ， 破冷風(fēng)” ， 對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用 。
5.抗炎滅菌
紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用 ， 尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效 。
【關(guān)于大蒜，你了解多少？生吃好還是熟吃好？】
關(guān)于大蒜，你了解多少？生吃好還是熟吃好？
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當(dāng)然 ， 說起大蒜的營養(yǎng)價值 ， 流傳最廣的還是“抗癌防癌” 。 有專家指出大蒜能保護(hù)肝臟 ， 誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成 ， 從而預(yù)防癌癥的發(fā)生 。 還有研究認(rèn)為 ， 大蒜素能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力 ， 增強(qiáng)人體免疫功能 。 那么究竟 ， 多吃大蒜是否能抗癌？
多吃大蒜能抗癌？
確實(shí) ， 在一些體外實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)中表明大蒜中的含硫化合物和含硒化合物對防癌有一定的積極效果 ， 尤其是一些胃腸道惡性腫瘤 ， 比如食管癌、胃癌、結(jié)腸癌等 。
但是也有很多研究反駁這些觀點(diǎn) ， 認(rèn)為上述實(shí)驗(yàn)存在漏洞 。 且有專家指出 ， 有防癌成分并不代表可以直接預(yù)防癌癥 。
另外 ， 由于烹調(diào)大蒜的方法各有差別 ， 我們很難斷定減低癌癥風(fēng)險的大蒜分量 。 再者 ， 大蒜里面活躍的成分可能會隨著時間和處理方法失效 。
所以“抗癌”這事尚有爭議 ， 也并不建議大家通過大量食用大蒜來預(yù)防癌癥 。
大蒜熗鍋會致癌？
日常生活中用大蒜烹調(diào)食物的時候一般都先進(jìn)行熗鍋 ， 就是在油鍋中把拍碎的大蒜翻炒 。 有觀點(diǎn)認(rèn)為 ， 熗鍋這個步驟會讓大蒜產(chǎn)生丙烯酰胺 ， 會致癌！
不過 ， 專家表示 ， 丙烯酰胺屬于2A類致癌物 ， 即動物實(shí)驗(yàn)致癌性證據(jù)充分 ， 但對人致癌性證據(jù)有限；而且也不是說攝入一點(diǎn)點(diǎn)丙烯酰胺就會致癌 ， 丙烯酰胺致癌也要滿足一定的攝入量（丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6-16μg） 。
所以不能簡單說熗鍋的大蒜就一定會誘發(fā)癌癥 。 但最好還是盡可能避免 ， 防患于未然 。

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腹瀉時能否吃蒜
在網(wǎng)絡(luò)上一直流傳著兩種說法 ， 一種是要快速止瀉就生吃大蒜；另一種是大蒜止瀉越吃越瀉 ， 這兩種矛盾的說法讓人一頭霧水 。
腹瀉的原因有很多種 ， 應(yīng)對癥下藥 ， 千萬別“病急亂投醫(yī)” 。 病人腹瀉時 ， 如果是因?yàn)槭軟龌蚴秤糜兄虏【牟粷嵤澄?， 引起腸內(nèi)局部黏膜組織炎性浸潤 ， 腸壁血管的通透性會發(fā)生變異 ， 腸腺體分泌亢進(jìn) ， 釀成蛋白質(zhì)、水鹽代謝紊亂 ， 這時 ， 整個腸腔均處于“過飽和”的緊張應(yīng)激狀態(tài)中 ， 再進(jìn)食大蒜這一辛辣物 ， 會更加激惹腸壁 ， 促成血管進(jìn)一步充血、水腫 ， 使更多的組織液涌入腸內(nèi) ， 加重腹瀉 。
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發(fā)芽的大蒜還能吃嗎？
很多人覺得食物發(fā)芽就不應(yīng)該繼續(xù)食用了 。 其實(shí)發(fā)芽大蒜是可以吃的 ， 且營養(yǎng)價值會更高 。
一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn) ， 發(fā)芽5天的大蒜內(nèi)部抗氧化活性劑高于新鮮大蒜 。
不過 ， 如果大蒜發(fā)芽并且有變爛、發(fā)霉的情況 ， 則不能繼續(xù)食用 。

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大蒜生吃好還是熟吃好？
生吃殺菌效果更好 。 大蒜在加熱過程中 ， 起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降 ， 而且溫度越高下降越快 ， 所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果 。

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