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寧可食無肉，不可飯無湯 今天你喝湯了嗎？



寧可食無肉，不可飯無湯 今天你喝湯了嗎？
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俗話說 ， 寧可食無肉 ， 不可飯無湯 。 “湯”已逐漸成為餐桌上不可或缺的一道營養(yǎng)佳肴 。 許多人認(rèn)為吃飯時(shí)若是不喝湯 ， 就稱不上一頓飯 ， 而且吃得不舒服 。

喝湯也是一門大學(xué)問 ， 可不是端到嘴邊大口大口狼吞虎咽就完事了 ， 許多人雖然很會(huì)煲湯 ， 但卻不懂得怎么去喝湯 。 那么 ， 喝湯究竟有些什么學(xué)問呢？有哪些誤區(qū)需要注意的呢？
誤區(qū)一：營養(yǎng)都在湯水里
許多人熬了老半天的老火靚湯 ， 只為美美的喝上幾口 ， 一味地把關(guān)注點(diǎn)放在湯水里 ， 里面的“渣”吃不吃都無所謂 。 “多喝點(diǎn)湯 ， 營養(yǎng)都在湯里呢！”、“不會(huì)吃的只吃肉 ， 會(huì)吃的多喝湯”等說法 ， 在民間廣為流傳 。 然而 ， 從營養(yǎng)的角度看 ， 湯渣的營養(yǎng)價(jià)值要比湯水高得多 。湯的主要成分是水 ， 里面只含有少量的氨基酸、核苷酸以及食鹽等調(diào)味料 ， 營養(yǎng)成分只占5%左右 ， 95%以上的營養(yǎng)成分依然在壓鍋底的肉等湯渣里面 ， 包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等） 。如果單純?yōu)榱俗非鬆I養(yǎng)價(jià)值 ， 那么“只喝湯、不吃肉”可真是揀了芝麻丟了西瓜啊 。
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“以形補(bǔ)形”是民間食療譜里常有的說法 ， 于是便孕育出“骨頭湯很補(bǔ)鈣”的觀點(diǎn) 。 然而 ， 這個(gè)觀點(diǎn)是不科學(xué)的 。從醫(yī)學(xué)科學(xué)角度來看 ， 雖然骨頭里有大量的鈣 ， 卻主要是以羥磷灰石的結(jié)晶存在 ， 一般情況下是不溶于水的 ， 即使是加熱熬了很久也很難溶解到湯里 。骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低 ， 一般不超過4毫克/100毫升 ， 明顯低于牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/100毫升) ， 這樣算來 ， 起碼要喝20杯骨頭湯才能勉強(qiáng)趕上1杯牛奶的鈣含量 。 若按照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日鈣攝入量800毫克 ， 如果都要靠骨頭湯來補(bǔ)鈣的話 ， 得要喝上20升（20000毫升）的湯水才行！因此 ， 用骨頭湯補(bǔ)鈣都并不是一個(gè)明智的選擇 ， 有時(shí)間熬湯補(bǔ)鈣 ， 還不如多吃點(diǎn)肉、多喝杯牛奶 。
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誤區(qū)三：趁熱喝才好
許多人都喜愛喝熱騰騰的湯水 ， 覺得這時(shí)候的味道才好 ， 尤其是剛開鍋直冒白煙的那種 ， 趕緊抿上一口 ， 怎一個(gè)“爽”字了得！貪圖一時(shí)享受的同時(shí) ， 也需要提醒一下大家：長期喝滾燙的湯不僅不利于健康 ， 還會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn) 。
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（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
食管的的功能主要是輸送食物 ， 經(jīng)常要接受食物的摩擦 ， 故食管黏膜表面覆蓋一層“耐磨”的鱗狀上皮 ， 但卻不“耐燙” ， 與人體體溫相當(dāng)（37℃左右）的東西吃下去完全沒有關(guān)系 ， 40～50℃屬于溫?zé)?， 它也能接受 。 但一旦超過60℃ ， 甚至80～90℃的東西吃下去那就不行了 ， 這么燙的食物不僅會(huì)燙傷口腔黏膜 ， 還會(huì)燙壞看不到的食管黏膜 ， 長此以往 ， 導(dǎo)致食道的粘膜經(jīng)常處于修復(fù)狀態(tài) ， 食管黏膜癌變的幾率明顯增加 。因此 ， 建議湯盛出來后先晾一會(huì)再喝 。 許多人喝“燙”湯只是想圖個(gè)刺激 ， 溫?zé)岬臓顟B(tài)下口感一般也差不到哪去 ， 沒有必要非得趕著剛出鍋那會(huì)兒 。
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誤區(qū)四：煲湯時(shí)間越長越好
許多鐘愛喝湯的老伙計(jì)們總喜歡喝點(diǎn)老火靚湯 ， 尤其是燉了較長時(shí)間的那種 。 其實(shí) ， 老火靚湯主要是靚在“味道”上 ， 雖然味道好歸好 ， 但營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣 ， 并且還可能引發(fā)一些健康問題 。一般來說 ， 長時(shí)間煲煮食材里的溶解出來的氨基酸、維生素等將被破壞 ， 另外煲煮肉類高蛋白食物中的嘌呤物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間逐漸溶解在湯中 ， 而攝入高嘌呤會(huì)導(dǎo)致尿酸增高 ， 繼而容易引發(fā)痛風(fēng) 。
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（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
喝湯的這些誤區(qū)你都掌握了嗎？建議大家在追求喝湯“口感”和“營養(yǎng)”時(shí)找到一個(gè)平衡點(diǎn) ， 既做到美味而又不失營養(yǎng) ， 豈不是兩全其美呢!寧可食無肉 ， 不可飯無湯 。 今天你喝湯了嗎？------蘭世亭醫(yī)學(xué)健康科普2262帖
【寧可食無肉，不可飯無湯 今天你喝湯了嗎？】

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