讓人焦慮的鹽：多好還是少好？( 二 )
美國和瑞士研究人員的這項(xiàng)研究也提供了一個(gè)中外比較的例子 。 中國北方居民食鹽攝入在1980年代更高 ， 每日12.8克 。 但是 ， 這也不及現(xiàn)在的哈薩克斯坦公眾食鹽量 ， 每天14.95克 。 不過 ， 中國2018年的人均預(yù)期壽命為77歲 ， 全球排名第55位 。 哈薩克斯坦2018年的人均預(yù)期壽命為72.95歲 ， 全球排名第111位 。 當(dāng)然 ， 影響壽命和健康的因素太多 ， 鹽攝入量可能還不足以成為一個(gè)主要因素 。 因此 ， 難以對該項(xiàng)研究結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的驗(yàn)證和評價(jià) 。
從另一個(gè)角度看 ， 限鹽也是有充分理由的 。 由于鹽是人們生存不可或缺的要素 ， 正如脂肪一樣 ， 而且 ， 在過去的歲月中 ， 這些物質(zhì)都不可能隨時(shí)取得和滿足 ， 因此在演化中形成了“節(jié)儉基因”和“貯鹽基因” ， 要盡可能把脂肪和鹽都充分地?cái)z取和貯存起來 。 實(shí)際上 ， 人們每日攝取的鹽是機(jī)體消耗和新陳代謝所需的2-5倍 ， 這也形成了人們攝鹽和貯鹽過多的習(xí)慣 。
另一個(gè)因素是現(xiàn)代食品的制作方式會讓人不知不覺攝入更多的鹽 。 鈉本身就天然存在于多種食物中 ， 牛奶和奶油每100克含鈉50毫克 ， 雞蛋每100克含鈉80毫克 。 加工食品的鈉含量更高 ， 面包每100克含鈉250毫克 ， 加工的肉類如咸肉每100克含鈉1500毫克 ， 椒鹽脆餅、奶酪泡芙和爆米花每100克含鈉1500毫克 ， 調(diào)料如醬油每100克含鈉7000毫克 ， 肉湯和濃縮固體湯料每100克含鈉20000毫克等 。
如果考慮食品中天然包含的鹽和加工食品中包含的大量鹽 ， 需要在每日三餐的烹調(diào)中減少鹽的含量 。 因此 ， 《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出 ， “到2030年 ， 實(shí)現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)” 。
張?zhí)锟?
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